青椒炒鸡蛋
 
做法：

1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
 
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
 
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡

蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

 
http://s6/mw690/ad967d60gx6CB5z7ZyJf5&690

 
厨神贴士
 
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
 
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
 
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
 
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。 

 
西红柿炒鸡蛋 
 
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。 
材料：西红柿，鸡蛋
 
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
 
做法： 

1、西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
 
2、锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，

(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋

液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎

一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个

时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这

个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推

荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，

出锅的时候可以适量放一些白糖。

 
http://s15/mw690/ad967d60gx6CB5BY4Q6be&690


 

丝瓜炒鸡蛋
 
原料：丝瓜 鸡蛋
 
调味料：油，盐，料酒，葱花。

 
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
 
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
 
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
 
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
 
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核

黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙

 
http://s2/mw690/ad967d60gx6CB5GJqmJc1&690

 

 干煸豆角
 
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量

做法：

1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
 
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
 
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
 
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

 
http://s14/mw690/ad967d60gx6CB5K323P5d&690

 
鸡肉炒菜花
 
用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡

做法：

1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
 
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
 
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再

把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
 
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。

 
http://s8/mw690/ad967d60gx6CB6Qt22r77&690

 

粉蒸肉
 
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，

生抽，鸡精，糖，豆瓣酱

做法：

1、五花肉切片。
 
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
 
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
 
4、把准备好的3放锅里炒。
 
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
 
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
 
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
 
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。

 
http://s2/mw690/ad967d60gx6CB6S4M1Pf1&690


 

葱花炒鸡蛋
 
烹制方法(两人份)
 
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
 
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
 
1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
 
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
 
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成

小火，再浇入蛋液。
 
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。

-http://s2/mw690/ad967d60gx6CB6U8C2J01&690


 

风林茄子
 
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
 
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10

克。
 
制作过程：
 
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
 
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
 
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，

淋麻油即成。

 
http://s3/mw690/ad967d60gx6CB6VwcJY62&690

金牌蒜香骨

基本材料 原料：猪肋骨
 
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
 
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
 
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
 
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
 
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

http://s1/mw690/ad967d60gx6CB70Gqju30&690