光听芙蓉鲜螺这个名字，就能感觉到这道菜有很大的魅力，但这到菜到底是怎么来的呢？现在我就来向大家揭秘。

  从2006年起，武进推出十大农家菜，“芙蓉鲜螺”榜上有名，这原来不起眼的小蛳螺，竟然爬上了许多大饭店的餐桌。不过您可别以为，这芙蓉蛳螺是近几年才火起来的，其实啊，它的历史可是非常的悠久，据史料记载，当年，白居易对芙蓉蛳螺也是青睐有加。

据史料记载：唐朝，白居易在苏州任刺史期间，与早有私交的常州刺史贾餗经常来往。常州刺史贾餗邀请白居易做客毗陵，席间向他介绍常州的民俗风情，坊间趣闻，把酒言欢,兴趣盎然。一次，白居易听说焦溪秦望山上的禅院里有一高人“鸟巢禅师”，于是在朋友引荐下前去拜访。步入后院，见一大池的石壁上布满蛳螺，层层叠叠，白居易很是奇怪，为什么禅院里会有如此大数量的蛳螺呢？

横山桥 居民 周仁昌：这个螺蛳是禅师饲养的。禅师不戒荤，但又不能杀生，却很喜欢吃这芙蓉螺蛳，他就想办法，去街上买剪了尾巴的螺蛳回来，买回来之后养在池子里，死了的螺蛳就拿来吃，心里得到了平衡。部分无尾螺蛳没有死，因而池子里的螺蛳繁殖的越来越多。

了解了这些情况，白居易进一步深悟鸟巢禅师不凡的处世哲理，有感于禅师的话语：“山中之险，可观天象风云已避，官场之险却变幻不测，涉险而不知其险”，而深有感触。感触之余，他作诗一首，以谢禅师。

   由此，芙蓉螺蛳的鲜美也深得白居易的青睐，成了他来常州每宴必备之物。而他“秦望山上访禅师，题咏芙蓉无尾螺”一事，也成为武进邑内佳话，口碑相传至今。

武进地处江南水乡，河港纵横，湖荡棋布，湖滨河滩均产指甲般大小的蛳螺。但令人不解的是，在武进出产的蛳螺中，却唯有芙蓉蛳螺以其壳薄、肉肥而最是味美。横山桥农林站站长刘志良是土生土长的芙蓉人，他把我们带到了一个鱼塘，为大家揭开了芙蓉蛳螺的奇特奥秘。

横山桥农林站站长  刘志良：我们芙蓉养鱼已经300多年历史了，由于养鱼苗必须要吃豆浆，因此螺蛳也靠福吃到豆浆，所以芙蓉螺蛳出了名，螺蛳生产出来壳薄肉嫩。

原来，芙蓉是我国著名的鱼苗养殖集散地，在鱼苗的繁育过程中，豆浆是主要的饲料。而豆浆倒入池塘中，同样也成了塘中蛳螺的美食，所以，这喝着豆浆长大的蛳螺就特别的肥嫩可口，鲜美好吃。

“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”。

久而久之，芙蓉螺蛳就以壳薄、肉厚、鲜嫩而远近闻名，成为当地人招待客人时不可缺少的一道招牌菜了。无心插柳柳成荫，配角翻身变成了主角，由此，芙蓉螺蛳的名声也渐渐盖过了芙蓉养鱼。2005年6月，“芙蓉鲜螺”正式申请注册商标，久负盛名的武进芙蓉螺蛳终于有了一个属于自己的名字。2006年芙蓉鲜螺被评为武进十大农家菜后，“芙蓉鲜螺”更是登上了常州市各大宾馆、饭店的大雅之堂，成为一道负有盛名的地方特色菜。

上海游客 葛中红：这个螺蛳特别好吃，又嫩又鲜，这个鲜是很滑爽，和清淡的，是我吃过的最好吃的螺蛳。

藉此，“芙蓉鲜螺”也走向江浙，名气也越来越大，甚至供不应求。

如今，芙蓉蛳螺在养殖技术、烹饪工艺上既保留了本土特色，又注入的现代创新元素，中央电视台“每日农经”也曾作过报道。在去年央视7套老家味道农家菜烹饪大赛中，以芙蓉鲜螺为原板料的“五螺争艳”一举夺魁。从曾经的农家餐桌，到现在走进央视，芙蓉蛳螺登上了“大雅之堂”，小蛳螺也做出了大文章。

可见常州的美食是多么的发达，一份小小的螺蛳都有如此大的魅力。

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