蒿儿菜，实为蒲菜，因其形细长如蒿，老家人便称其蒿儿菜，它是香蒲苇叶嫩茎，色白如玉似象牙，悦目雅致，在江南有些地区还称之为象牙菜。蒿儿菜自清明后入市，至立夏，食用期长，是一种常见且又可口的天然珍馐。  

    记忆中，每年春来，蒿儿菜都上市了。它从外形上看更像水草类的，它是长在水边的植物，非常鲜嫩味美，食材的性偏凉。春来食它不易上火。它的季节性很强，基本上从清明之前开始有农妇采食，清明后一个月就下市了。它是某种水生植物的嫩芽，最后会长成什么植物我从来也不曾了解过。原来还想着把食材的原貌拍下了给大家看，人老了，记忆也差了，一买回来就着急着做，给忘了。准备啥时候到菜市场用手机补上。

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    蒿儿菜的做法还蛮多，食时，剥去外面老韧的叶茎，只留中心芽白的嫩部。“篙儿菜”嫩茎白哲如玉，鲜嫩无比，仿佛一触之下即可迸溅汁水，水灵灵的，娇贵得很。苏州人吃篙儿菜，花样不多，一般是起油锅将篙儿菜蝙透(水色透明)，再加番茄同炒，用盐和糖调味，吃其本味。我们这里的老人习惯用肉丝或肉片来烩着吃，肉丝或肉片口感要保持嫩滑，蒿儿菜要尽量保持它的原汁原味和爽嫩的口感。还有一种比较常见的做法就是用蒿儿菜打汤，那一般是蒿儿菜刚刚上市的时候，比较精贵，舍不得用量太多，就用少少的蒿儿菜在汤中提味。我还是喜欢蒿儿菜烩肉丝的吃法，大口大口的将野菜嚼在口中的感觉很实在很过瘾。》》调味品加盟

    【蒿儿菜肉丝】

    材料：蒿儿菜、肉丝

    做法：1、蒿儿菜择取嫩芽部分，洗净备用

          2、里脊肉切丝，用料酒、盐、胡椒粉腌制备用

          3、腌制好的肉丝用定浆粉挂浆备用

          4、锅中少油，七成热后下入蒿儿菜煸炒一分钟，至蒿儿菜软下来。

          5、加盐、高汤烧开，（无高汤，开水即可），划入浆好的肉丝滑散至肉丝变色

          6、烧开即可上桌。

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    这道菜机会不需要什么调味品，少盐为主，尽可能保持食材的原汁原味才是这道菜的精髓。