黄原胶的理化性质及其应用

黄原胶是性能较为优越的生物胶，具有独特的理化性质，集增稠、悬浮、分散、乳化、稳定等性能于一身。
1 假塑流变性

黄原胶溶液是一种典型的假塑性流体,其溶液粘度随剪切速率的增加而明显降低。在高剪切速率下,聚合体结构解聚为无规则线团结构,使粘度迅速降低；当剪切速率解除时,分子结构又恢复到双螺旋网状聚合体状态,使溶液粘度瞬间恢复到最大。黄原胶的假塑性对食品工业有重要价值，如作为食品添加剂，有利于改革泵送和灌注工艺，便于固形物的混合，可节省能源，提高工作效率。同时，添加了黄原胶的食品在食用时口感细腻，有利于风味的释放。
2 增稠性

黄原胶具有良好的增稠性能,特别是在低质量浓度下具有很高的粘度。3×10^-1g/L 的黄原胶溶液能产生 0.09Pa·S 的有效粘度,黄原胶溶液的粘度是同质量浓度下明胶的 100 倍。黄原胶用于印染业，可控制桨的流变性质，防止染料迁移，使图纹清晰。搪瓷工业使用黄原胶作增稠剂，使搪瓷表面涂膜均一。在石油工业中，黄原胶可用于调配钻井泥桨以增加其粘度和控制流变性能并可作为驱油剂，提高采油率。
3 稳定性

黄原胶溶液在一定的温度范围内(-4℃～93℃)反复加热冷冻，其粘度几乎不受影响，10g/L黄原胶溶液由 25℃加热到 120℃,其粘度仅降低 3%。
黄原胶溶液对酸碱十分稳定,在pH5～10其粘度不受影响。能和许多盐溶液混溶,粘度不受影响。它可以分别在100g/L KCl，100g/L NaCl，100g/L CaCl2和50g/L Na2CO3溶液中长期存放90d(25℃)，粘度几乎保持不变。由于此性质，在石油钻采工业中采用黄原胶作泥桨增稠剂和采油驱油剂，可保证在特殊地带的正常钻探。黄原胶在强酸强碱条件下仍保持良好的增粘性，可广泛应用于油漆、造纸、化妆品、医药和农药等方面。
许多酶如蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和半纤维素等都不能使黄原胶降解。
4 悬浮性和乳化性

由于黄原胶理化性质稳定，因而具有良好的悬浮性和乳化性。10g/L 的黄原胶溶液具有约5×10-4N/cm2的承托力。黄原胶借助于水相的稠化作用，可降油相和水相的不相溶性，能使油脂乳化在水中，因此它可在许多食品饮料中用作乳化剂和稳定剂。
5 与增稠剂的协效性

黄原胶可与大多数合成的或天然的增稠剂配伍，如和槐豆胶、瓜尔胶、卡拉胶及魔芋胶等都能互溶，溶后使混合胶粘度显著提高。

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