简介：

      【池沼公鱼】又叫黄瓜鱼，是分布很广的小型淡水鱼类，7、8cm即为成鱼，肥壮，营养丰富，由于对水体要求较严格，所以，也是安全比较有保障的鱼类（貌似还出口日本）。

       念初中时，经常下河网捕这种鱼，还有一种叫船钉子【蛇鮈】的鱼，是我最喜欢吃的两种小鱼，想想至少有十几年没吃过了。那天在菜市场突然看见有人卖黄瓜鱼，问是什么鱼，回答说是【银鱼】，也许是本地人的叫法吧，但它确实跟银鱼没有一点关系。

挑选要点：

       挑选时，应选择较为硬韧的、个体大、而且闻起来有一股黄瓜味的（这也是黄瓜鱼的由来），软的、眼鳃腹部露红的、破腹的、腥味很重或发臭的，都是不新鲜的，避免食用。

制作步骤： 

       1、清理

       a、装盆用水漂洗4-5遍，可放入少量盐或苏打，目的是去除泥沙及鱼表面油脂样污垢；

       b、接着就是去除内脏（其实很多人根本不做这一步，但一些常见的寄生虫大都将小型鱼作为第一宿主，所以还是去了更安心），对于这么小的鱼来说，这无疑是个烦人的工作，不过还是有方法的——从鱼头后部腹面破开（见下图），将里面的组织往出一揪，就可抽出鱼肠及其他内脏，同时抠出鱼鳃。当然，如果这样还不放心，可以将腹部全部破开，从靠近尾部的一端，将其黑色的脊骨向头部揪起（很容易分离），整个内脏、鱼油、鱼子、鱼鳃会全部抽出，就剩下鱼肉了。

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       2、晾晒

       之所以有这一步骤，目的有两个，一是得到外脆里韧的口感，由于是小鱼，如果不进行适当的脱水，炸制后要么太脆没有鱼肉的味道，要么太嫩，吃起来面面的；二是使鱼入咸味。

       a、将清理好的鱼沥干水分后，拌入适量盐；

       b、将鱼码放在多层厨房纸上（如图），放到阳台或通风的地方6小时左右，直到鱼皮表面干燥微微起皱。

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       3、调糊

       大碗中加入淀粉、打入一颗鸡蛋，放入适量水，打匀，不必太稠，比米汤稍稠即可（如图），其它什么也不用放（也有放胡椒、料酒等调料的做法，我认为这种鱼本来就不腥，放调料会宣兵夺主）。

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       4、炸制

       a、将鱼放入调好的糊中，拌匀；

       b、热锅放入色拉油（我用的是葵花籽油，总之应该是味道较淡的油），烧制临近烟点。

       c、将糊中的鱼一条一条地下入油锅，同时，用锅盖护住面门，否则，你英俊的相貌将难以保全，哈哈……

       d、炸制表面金黄，整体发硬即可装盘享用，注意控制油温，以不冒烟为宜。

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