昂刺鱼，学名黄颡鱼。是长江流域常见的鱼类品种。也叫黄辣丁，江颡。其肉质细嫩，味道鲜美。无鳞刺少，小朋友特别喜欢。从中医角度来说，利小便，消水肿，祛风，醒酒。

我家的小朋友特别爱吃昂刺鱼。平时红烧或者加块豆腐烧汤都是不错的选择。主要是没有毛刺，吃起来没有怕卡的负担。老家管这种鱼叫：咯咯咽（音：gegeye）。因为此鱼会发出咯咯咯的呜咽声。可以吃鱼这类辅食的时候，我家小朋友一顿可以干掉一个。现在八岁一顿可以干掉三条。所以这四条鱼我和她爸爸就啃啃鱼头和尾巴，汤泡点饭。

昂刺鱼是无鳞鱼，我总感觉和有鳞鱼相比，这种鱼要更腥气些。因此制作的时候会放白酒烹饪。还有就是无鳞鱼不好煎制，容易粘锅。我跟南通的朋友学的方法可以避免这个问题。那就是多放些油，鱼放进去之后，一面煎好不用翻面，用转锅的方式让热油在朝上的一面滚一下。这样可以达到不破鱼皮的目的。

 红烧昂刺鱼

材料：昂刺鱼4条，葱姜大蒜，老抽，糖，盐，油，白酒，醋。花椒几粒。

制作：

1、  准备好所有材料。

2、  不粘锅加热放油，油热放入鱼。

3、  鱼尾巴翘起时，用手将锅抬起，晃动锅，将底部的油翻上来，漫过鱼上身。

4、  放入葱姜花椒粒略煎出香气。

5、  倒少许白酒去腥。

6、  倒镇江香醋提味去腥。

7、  倒老抽，加开水。放入盐，少许糖调味。

8、  锅开放入蒜头。炖煮20分钟即可。

 小贴士：

1、  此鱼有两根硬刺得名昂刺鱼。因此洗的时候一定要注意不要戳熬手。或者请店家把鱼刺剪掉。

2、  煎鱼的小妙招见上面的文字。如果你要翻面也可以。但是鱼的形状可能会遇热弯曲变形。也就不那么美观了。

3、  这个鱼比较嫩，因此不要炖煮太久。也可以加些豆腐一起。更美味。