在江南过的久了，越来越爱这里的蔬菜。

北方的绿叶菜买的时候会有泥土，给人的感觉是新鲜，干燥不打称。

而南方的蔬菜多是洗过的，清清爽爽，不带泥土。

北方人刚来南方的时候会觉得这样的蔬菜经水浸泡过打称，不能长时间摆放。

其实不然，南方天气湿暖，蔬菜种类繁多。菜农往往会在自家池塘将蔬菜清洗，码好再售卖。

清清爽爽，回家再清洗几遍即可。

过年回老家时，我都会带上一些芦蒿。

过年的时候这种蔬菜特别的紧俏。

每家都要买，所以造成芦蒿的价格一路飙升。

到了年三十中午，价格才会稍微的降下来一些。因为菜农也要回家过年了。

去年没有摘好的芦蒿，大概在10元一斤。

去除叶子和根，清洗之后，一盘菜实际的成本已在20多元。

再贵也要有盘芦蒿炒肉丝，或者炒香干，炒臭干。

这就是镇江人过年的习俗。

芦蒿，根性凉，味甘，叶性平，平抑肝火，可治胃气虚弱、浮肿及河豚中毒等病症。

新鲜的茎杆口味清香，脆嫩爽口。芦蒿加入时鲜的冬笋和肉一起炒制味道极其鲜美。

我独爱芦蒿清炒，只需一些盐，滋味实在是太美妙。肉啊，香干啊，似乎都打扰了芦蒿的清香。

别以为我小气啊，实在是这芦蒿太金贵，且不适合多量一起炒。

大火，热油，下锅爆炒两下出锅即可。

一盘不够再炒一盘嘛！

清炒芦蒿

材料：芦蒿苔一把，红彩椒半个，盐，色拉油。

制作：

1、芦蒿买来摘叶洗干净，沥干水分，用手掐成一寸大小。红椒切成同样大小。

2、锅热加油，放入蔬菜。

3、快速翻炒，加入盐调味。

4、出锅即食。

小心得：

1、芦蒿适合现吃现炒，如果一次买的多可以摘掉叶子稍微用水浸一下，橡皮筋捆扎放冰箱冷藏。若是北方的朋友，超市也有冷冻的卖。

2、芦蒿可以搭配肉，冬笋，香干，臭干，都非常好吃。这蔬菜吃油，所以油要适当多一些。

菜实在是太简单啦，看着每天高手们的菜我直流口水，只能上几道简单的家常菜啦！希望你喜欢。