说到吃鸭子，最了得的是南京人。

盐水鸭，桂花鸭，鸭子身上的各个零件被拆开了用不同的方法做。

鸭肫干，酱鸭肠，鸭舌，鸭掌，鸭脖，掌中宝（鸭掌中间放鸭心，再用鸭肠缠起），

真空的，现称的，远来的，当地的，男女老少没有不爱的。

但说到鸭血粉丝，老鸭粉丝汤，就归属地的问题，南京镇江争到现在！

就口味来说，个人感觉还是镇江的更胜一筹。

在镇江，下午时分，老弄堂口总有摊子卖鸭血粉丝，红汤小馄饨。

喝上一碗，闲谈几句，透着江南小城的闲适。

现在，老弄堂越来越少，鸭血粉丝也开成了连锁店。

比较有名的有这么几家：“妯娌”，“麻老太”，“金津”，“鸭秀才”。

个人感觉还是“妯娌”的最好，口味清淡，不放乱七八糟的东西。

尤其是他家用韭菜末代替别家的香菜蒜苗提味，是我最喜欢的。

最近南京查出鸭血粉丝店的鸭血以鸡血冒充，上了新闻。

所以做这道汤的时候，我没有再去单买鸭血。

鸭血很难煮，火候大了容易老，气泡多，影响口感。火候小了会将腥气藏在血内。

有时候会在卖卤菜的店外看到盆里头了了几块鸭血，等你从菜场转一圈后，就没了踪影。

一般来说，老主顾早早定走了“真正”的鸭血。

那你说鸭血粉丝店的鸭血从哪儿来？

这个我就不清楚啦，不过，外食的鸭血也越来越少，多的是粉丝。

而鸭血粉丝的店名也多为老鸭粉丝汤馆。

鸭肉营养价值很高。鸭子生活在水中，因此性凉。有滋阴补虚的功效。

夏秋季是吃鸭子的好季节。可消毒热，除秋燥。

材料：麻鸭半只，红薯粉丝，油豆腐泡，鸭肫，鸭肝，韭菜末，盐，白胡椒粉，辣油。

制作：

1、  鸭子请店家宰杀干净，拔去隐藏在皮下的毛脂，冲洗干净。

2、  凉水下锅煮开，撇去血沫，继续煮至鸭肉软烂。备用。

3、  红薯粉丝泡软。油豆腐泡对角切开，鸭肫鸭肝切片，

4、  鸭汤用小锅盛出，加入豆腐泡，鸭肫煮开，加入盐，白胡椒粉调味。

5、  另起一锅，煮开水后加入红薯粉丝烫软。放入碗中。

6、  倒入步骤四，加入韭菜末。根据自己口味加入辣油和醋。

小贴士：

1、  每只鸭子只有一块肝，一个鸭肫。所以，我又多买了几个鸭肫放到汤中一起煮。煮鸭肝要在汤快好时最后20分钟放入。这样鸭肝才不会太老而发苦。

2、  鸭肠被店家直接扔掉了，如果爱吃鸭肠的同学可以买市售处理好的鸭肠加入。免去处理鸭肠的麻烦。

3、  白胡椒粉是提味关键。不可少，也不可用黑胡椒粉代替。味道不同嘛。

4、  豆腐泡一定要用鸭子汤煮一下，这样才能吸收汤中的鲜美滋味。