红曲大理石戚风蛋糕

在麦德龙买了红曲粉，本想做红丝绒蛋糕，先做了大理石戚风练手，等买了酸奶再做红丝绒。

很久没有做戚风了，所有程序都很顺利，出炉倒扣散热的时候去洗了个脸，回来就发现蛋糕一半高一半低，也没缩腰也没塌陷，难道是模具放歪了？

切开之后组织还可以吧，真不知道是怎么回事。

红曲粉是天然的食品添加剂，我们在日常的生活中经常遇到，比如外卖的卤味的红色，无锡酱排骨，红色的腐乳，都有用到红曲粉。除了作为色素之外，红曲粉因本身是由大米发酵而成，所以做出的成品有隐隐的米脂香味。

材料：中等大个鸡蛋4个，白砂糖30（入蛋黄）+60（入蛋白）克，低粉90克，色拉油35可，牛奶70克，红曲粉约5克。

制作：

1、  鸡蛋分蛋白蛋黄。

2、  蛋黄中加入30克糖，打至颜色发浅，加入牛奶和色拉油的混合液，搅拌均匀。

3、  在步骤2中筛入低粉。用不规则的方向将蛋黄糊拌好。

4、  鸡蛋白用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入白砂糖，至蛋白挑起有小弯钩即可。

5、  打好的蛋白分三次拌入蛋黄糊中。从下到上翻拌均匀。

6、  倒入事先准备好的模具。留1/31的蛋糕糊，撒入红曲粉。翻拌均匀。

7、  将红曲粉蛋糕糊倒入模具中。用刮刀从下往上轻轻翻拌即可。入烤箱之前在桌子上敲一下模具，震荡出大气泡。

8、  烤箱预热上管180度，下管160度，或者上下175度中层30-40分钟。

9、  出炉倒扣切块即可。

怎样做出漂亮的大理石花纹?

1、  工具要选对。

曾经用过筷子翻拌，但因为筷子的接触面太小，导致花纹不明显，于是就想再翻拌下去，这样会导致蛋糕糊消泡。所以个人经验是用刮刀就比较好。

2、  手法要正确。

翻拌的时候由于有颜色的蛋糕糊在上，所以要从下将原色的蛋糕糊挑上来，划圈的手法只能使上层有花纹，等蛋糕倒扣之后就只有下层才有颜色了。那还叫什么大理石呢？

3、  次数不可多。

翻拌次数不可多。拌的次数越多，花纹就越多，显现的花纹层次也就越不明显。所以大动作轻轻的翻拌四五下就可以了。

做大理石戚风是很奇妙的过程。你不知道在你手里会使蛋糕出现什么样的花纹。所以，当我切开蛋糕的时候，发现花纹层次分明，太美了。于是再切小块，又发现有不同的花纹。真是很奇妙的呢！