三杯鸡

终于在麦德龙买了新鲜的九层塔！

周末做三杯鸡。老公问，为啥叫三杯鸡？是不是吃这个鸡要喝酒三杯啊？

喝酒？！有十你喝不？

“三杯”的菜怎么做都好吃。但最爱的还是三杯鸡。

记得挺大肚子的时候，从医院检查完，直接去了“八分饱”。

其中一道菜就是三杯鸡。

那时候一个人吃两个人的饭。干啥八分饱呀，三杯鸡给了俺们娘俩十分饱！

到底是哪三杯？一杯是多少量？

个人认为只是一个比例，只要好吃，无非杯子里装的啥，用多大的杯子装。

材料：冷冻鸡腿4个，青红菜椒各1个，九层塔一把，紫皮洋葱1个，大蒜瓣6个，姜片4片，丹阳黄酒，老抽，生抽，麻油，糖，盐，清水，油适量。

制作：

1、  准备：洋葱洗净切丝，青红椒切片，鸡腿收拾干净后剁大块。砂锅清洗干净后擦干。

2、  鸡腿肉剁开后，冷水下锅，煮至血水冒出。倒掉血水，并用流动的水把鸡肉块洗干净。控干备用。

3、  起一锅，加入适量的油，一大勺白砂糖，中小火开始炒糖色。炒至糖溶化，并开始粘稠，有焦糖味道，并且开始有浓密的小气泡冒出时，迅速倒入鸡肉翻炒。使鸡肉均匀的蘸上糖色，盛出鸡肉备用。

4、  砂锅烤干，加入少许油，放入姜片和大蒜瓣，煸炒至大蒜发黄，加入鸡肉。

5、  倒入4大勺丹阳黄酒，3大勺热水，盖上砂锅盖焖10分钟。

6、  10分钟后掀开锅盖，倒入少量生抽，一点老抽，少许盐，并再加上半勺子白糖，搅拌均匀。

7、  转大火，加入洋葱，和青红椒，最后加上九层塔，翻拌，最后浇少许麻油。即可。

心得：

1、  以前没有新鲜的九层塔买，所以做的都是没有灵魂的三杯鸡。建议想动手的朋友一定要买到九层塔再做，感受这味香草的魅力。

2、  我选用的冻鸡腿，一是家里库存的，二是这菜吃的就是鸡的肉，所以没有再去买活鸡。建议用三黄鸡制作，家养草鸡肉质老，不适合做这道菜。

3、  许多版本的三杯鸡都是用一杯米酒，一杯酱油，一杯糖，或者一杯米酒，一杯生抽，一杯麻油。对比可见米酒是必不可少的。我用的丹阳黄酒，或者用加饭酒也行。鸡肉的腥气去的很彻底。

4、  此菜有部分“焗”的做法，所以最好用砂锅。如果没有砂锅，建议用不粘锅，因为炒糖色时容易粘锅。如果用砂锅的话，起锅时下面一定要垫上垫子。不可直接放在冰冷的桌子上。砂锅容易受损。

5、  不会炒糖色的筒子把鸡肉直接煸个3分熟入砂锅，多用一些老抽，便于上色。