记得上小学的时候，最高兴的就是和小伙伴们一起去喝“三楼米线”。

“三楼米线”开在一栋居民楼的第三层，夫妻俩下岗后在自家开了米线店。因为米线口味好，价格公道，大家口口相传，按照现在的话讲，这家店有五颗星的推荐指数。

徐州人把云南米线，桂林米线改造的服服帖帖，放辣椒酱，蒜泥，放甜醋，榨菜，这些徐州人爱吃的味道掺杂在来自南方的美食中，热热乎乎的喝一碗，那个解馋啊!

来到南方，最怀念的就属米线了。虽然也有过桥米线，花江米线，但都没有家乡的味道。

后来爸爸从经常光顾的一家桂林米线店老板那里得到一个秘方，在家实验过之后，大呼过瘾！

再后来传授给我，女儿便又成为米线的铁杆“粉丝”。

从老家带来的米线，原材料除了大米之外，还添加了淀粉。单一的大米制造的米线，易断。添加淀粉之后，增加韧性，而且更滑爽。

如果不能买到新鲜加工的米线，可以去超市买江西米粉。20几块钱，也非常劲道。个人感觉口感好过面条摊的米线。

做一碗好吃的米线，关键在于汤和浇头。所以一定要选用新鲜的食材。准备工作多，耗费时间长，但当你把米线喝到嘴里的时候，所有劳累烟消云散。

试试看吧！

材料：

新鲜牛踺子一块，米线若干，猪肉馅一斤（如果是回族可以改成牛肉馅），大个紫皮洋葱一个。

大葱一根，姜一块，八角2个，花椒若干，香叶一片。

大蒜适量，香菜若干。

老抽，糖，盐。

准备工作：

1、洋葱切成指甲盖大小，大葱切段，姜切片。花椒香叶八角放入料理盒。

2、牛踺子清洗干净，最好用清水泡上半天把血水泡出来。用刀在踺子上划两刀，成熟的比较快。

3、米线用凉水事先泡上半天以上时间。

4、香菜切碎，蒜剁成蒜末。

浇头制作：

1、热锅凉油，油热之后下洋葱，煸炒至洋葱透明，边缘微微发黄。

2、下猪肉馅，煸炒至肉馅发白，加入老抽，盖锅盖焖一小会。

3、加入白糖，盐调味。盛出备用。

牛肉汤制作：

1、泡出血水的牛肉放入冷水锅中，加调料盒，姜片，大葱，大火煮开后转小火煮1.5个小时以上。

2、期间用勺子将牛肉压入汤中，整个过程不放盐。（放盐以后牛肉容易柴，而且不容易烂。）

3、用筷子插入牛肉比较厚的地方，能轻松插进则关火，取出牛肉，冷凉后放冰箱冷藏。

4、牛肉冷藏后取出，用锋利的刀将牛肉切成薄片。记住要垂直牛肉的纹理切。备用。

5、烧好的牛肉汤用漏勺捞出葱姜和调料盒。备用。

米线的制作：

1、锅内烧开水，水沸腾时，抓适量米线开始烫制。可以中途尝尝米线的软硬度。

2、烫好的米线沥干水分，放入大碗里，加入盐，浇头，蒜末，香菜，牛肉，最后浇上滚开的牛肉汤即可。如果吃辣的可以再放些辣椒酱。

3、拌开浇头和调味料趁热享用。

小心得：

1、牛肉一定要选新鲜的，牛踺子最好，最适合煮汤。不可买牛腩（牛肋条肉），因为太肥厚，煮不出清汤。牛腩适合红烧。瘦牛肉也不适合，因为少了牛踺子中的筋，煮出来没那么香的哇。

2、如果事先没有把牛肉当中的血水煮出来，也可以先用冷水煮开汆烫一遍之后再煮，但我感觉这样牛肉的鲜味损失了一部分。

3、浇头就是秘方，一定要放洋葱，这个才是提味儿的关键。制作方法有点像台湾的卤肉饭的肉燥。如果有红葱头的就更好了。没有就用紫皮洋葱代替一样好味。

4、米线最好提前泡制，干米线直接下水煮是煮不成好口感的。捞出后的米线一定要沥干水分。

5、大蒜一也是提味儿的关键，实在不喜欢的就不勉强了。但是味道要稍逊一筹的。

6、米线要现烫现吃，不可就等，道理和下面条一样的哈。

7、如果喜欢吃粉丝的，可以将米线换成粉丝，那就是牛肉粉丝啦。再放些胡椒粉。

大风呼呼的冬天喝上一碗驱寒又有营养！