做戚风蛋糕自己确实被气疯过不少次。塌腰，顶部凹陷，布丁层，蘑菇头等等各式各样“成功的妈妈”咱都碰到过。也有不少次成功，但家人却不爱吃，说是太细腻，没嚼头。改做海绵蛋糕，消泡的厉害，因此做的很少。

后来，不再给自己找别扭，改圆模变烤盘，成功系数大大提高，家人也不那么排斥。因为我里头常常加些淀粉类的蔬菜或者水果，所以口味上更丰富，更易让不怎么吃甜点的家人接受。

如果你是一个刚刚接触烘焙的新手，目的在于使家人的餐桌丰富多彩起来的话，建议戚风蛋糕用烤盘做起，成功的可能性很大，自信心也倍增。这样再去玩圆模，烟囱模就有了一定的基础。

如果你是一个对烘焙要求完美的人，那么我这篇就请略过吧。

有下划波浪线的是制作经验。

香蕉戚风蛋糕（长帝CK25-B一烤盘的量）

材料：5个中等大小洋鸡蛋，白砂糖 80克（蛋黄放20克，蛋白放60克），低粉100克，色拉油60克，牛奶80克。熟透的香蕉去皮120克。

制作：

1、鸡蛋磕破分蛋黄蛋白，分别放入干净无水无油的盆里。

2、香蕉去皮放入方便袋中，用手压扁。（不用客气追求香蕉泥，压成糊状就行）

3、蛋黄放入20克砂糖，用打蛋器不规则的将蛋黄打散（无需打发），加入色拉油和牛奶的混合物（一定要使两样液体尽量的混合在一起。可以用打蛋器搅拌）

4、倒入压扁的香蕉，仍然是按不规则的方向搅拌均匀。

5、筛入低粉，用打蛋器按不规则方向搅拌均匀。

******以上蛋黄糊就做好了。可以放一边来打发蛋白******

1、将蛋白用电动打蛋器打到有鱼眼泡的时候，加入1/3的砂糖。中速继续打发。

2、看到泡沫变的细腻的时候，再加入1/3的砂糖。中速继续打发。

3、当泡沫开始有纹路的时候，加入最后的1/3砂糖，中速继续打发。挑起有弯钩的时候，换低速，稍微打发，使泡沫变的的更细腻，并打散大的气泡。

4、挑起蛋白，出现三角形即可。

******以上打蛋白的经验是看“孟老师”制作戚风蛋糕卷的DVD学到的。*****

1、取1/3打好的蛋白放到蛋黄糊中，用橡皮刀从上到下翻拌，使蛋白稍稍融进蛋黄糊里。

2、再取1/3蛋白，用翻拌的方式继续使蛋黄糊和蛋白掺和。

3、最后将上面一个步骤倒入蛋白盆里。翻拌均匀。

4、倒入事先铺好高温布的烤盘上，稍微震荡一下烤盘，震出大气泡。

5、烤箱预热165度，中层烤40分钟。

6、出炉揭开四周的高温布，倒扣在烤网上，冷凉。


看一下侧面，还算细密。


打了闪光灯拍侧面。
很松软，有浓浓的香蕉的香味。早晨做早饭吃了3大块。


 

小心得：

1、这个蛋糕的水分很大，所以，采用低温长时间烘焙。

2、蛋黄糊搅拌的时候都是不规则的方向，也是从孟老师的DVD中学来的，这样可以防止面出筋，而且时间又快，不需要把蛋黄打发。实践过几次，确实好用。

3、香蕉一定要用熟透的，有黑点的，发黑的，只要不坏就可以用。或者换其他的胡萝卜泥，紫薯泥，山芋泥都可以。但是要事先蒸熟碾成泥。

4、鸡蛋一定要用新鲜的，可以完整的取出蛋白蛋黄。这点也很重要。

5、用烤盘的最大好处就是蛋糊解除加热管的面积增大，更容易成熟。圆模深，受热的面积小，需要低温更长时间来成熟，所以一般烤个8寸的圆模蛋糕需要150度一小时！烟囱模中间挖空就是便于蛋糕中间多一圈受热层。成熟的也更好。

6、这个蛋糕如果要做成蛋糕卷的话，鸡蛋的数量太多，改4个蛋的方子，蛋白打到有弯钩就可以了。

7、检验蛋糕是否成熟可以用手拍一拍，如果没有沙沙声，拍上去有弹性，有砰砰的声音就OK了。插牙签没有蛋糕粘的方法用过，不保险。布丁层也不粘啊。

8、用锯齿刀切蛋糕剖面会漂亮一点。