水煮肉片是川菜的经典菜，口感麻辣鲜香。在家制作可以掌握油的比例，避免吃到饭店里的那种“油煮肉片”。相对来说更健康一些。

材料：猪里脊肉半条，生菜适量，干红辣椒，郫县豆瓣酱一勺，花椒，味精，淀粉，生抽，料酒适量，大蒜一头，葱姜适量，鸡蛋清。

制作：

1、猪里脊肉切片，加少许料酒，盐，鸡蛋清（一个鸡蛋的）生抽少许，加淀粉用手抓均匀。

2、锅内放少许油，放入生菜，菜叶稍微塌架就盛出，垫在碗里。

3、锅热再倒少许油，加入花椒，葱姜蒜片，红辣椒，郫县豆瓣酱翻炒出红油，加高汤煮开。（或直接加水，用鸡精调味也可）

4、加盐，糖少许，把腌制好的肉片倒入汤中用筷子划散。汤再次烧开，周围冒泡即可盛出。

5、将大蒜剁成蓉，放在碗中，将勺子中倒上油，放在炉火上烧至冒烟浇在蒜蓉上，点缀香菜即可。

总结：

1、调味的时候注意郫县豆瓣酱里面有盐分，所以添加盐的时候要注意。花椒不可省。

2、生菜可以换成其他的蔬菜，比如豆芽，大白菜，包菜。

3、肉片最好选猪里脊肉，不要带有筋和肥肉。煮起来容易成熟，而且不柴。

把肉片换成鱼片或者鸡肉片就变成了水煮鱼片，水煮鸡片啦，动手吧！天冷的时候再来一碗米饭，保证你从头暖到脚。