眼看中秋临近，越发深刻体会“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。”这句话的含义。结婚三年，只有头一年是在娘家度过中秋。身在江南的我更加思念远在北方的父母。

记得小时候，母亲从邻居那里得到制作月饼的方子。高兴的告诉我：今年，咱不啃硬月饼了。妈妈自己做！

   已经记不清母亲制作月饼的工序。只记得，我兴奋的坐在母亲自行车的前横梁上，到副食品商店打糖桂花。看着售货员阿姨用量勺拉出糖桂花金黄的粘丝，忍不住下咽口水。母亲做的月饼大部分送给了牙口不好的外公。因为制作工序复杂，又没有烤箱，全靠平底锅煎出来！那次以后，忙碌的母亲再也没有做过月饼。而留存我记忆中最好吃的月饼也只有母亲做过的那次，其他的，只是充满青红丝硬梆梆的面团而已。

    自从爱上烘焙，今年我也能让家人提前吃上月饼了。尝试了时尚的冰皮月饼和传统的广式栗蓉月饼，但最叫人思念的还是苏式月饼。层层酥脆的“蟹壳黄”，除了爽口，更多的是对儿时母亲为我做月饼的回味。

    几种月饼制作心得，希望能给爱动手的朋友们一点帮助。

冰皮：注意各种粉类的比例，尤其是用有粘米粉配方的时候，比例掌握不好，做出的冰皮不Q。另外蒸饼皮的时候，一定要小心，千万别烫到。

广式：个人感觉各项工序要求都非常严格，环环相扣，缺一不可。尤其是包制的阶段，一定要使馅料和饼皮紧密黏合，这样包出来的月饼才漂亮，烤出来才不走形。

苏式：注意油皮和油酥的比例，我曾经在电视上看到过一位面点师傅讲过，油皮材料粉、水、糖、油的比例为：100：45：30：30，油酥的粉和油的比例为：100：50。这样起层效果才好。另外一定要用猪油，做苏式糕点猪油起酥效果最好，也最香！

    如果，你也热爱自己动手为家人，朋友奉上美食。那么，今年中秋自己做月饼吧。简简单单的一小块月饼，经过自己的双手，她就不简单，也决不是油、糖、面的混合，更多的承载着一份温暖，一份惦念，一份爱。捧在手上，也会感觉她是那么沉甸甸。

    与我而言，亲手制作月饼是对母亲的思念，更多的是一份孝心的延续，远行不能在家尽孝的我，奉上一块月饼，愿父母永远安康。

    花好月圆的日子，愿每个家庭阖家幸福团圆。

榨菜鲜肉月饼

材料：

1、水油皮：普通面粉100克，猪油35克，绵白糖：5克，水50克。

2、油酥：普通面粉100克，猪油50克。

3、馅料：猪肉瘦肉糜，乌江榨菜丝1包，葱姜适量，生抽适量，糖少许，盐少许，五香粉少许，太太乐高汤精少许，鸡蛋清一个。

制作：

1、水油皮制作：将所有材料混合制成软软的水油皮。

2、油酥制作：面粉和猪油一点点的搓，直至可以搓成面团，油全部渗到面粉里为好。捏成团不散开就可以了。

3、馅料制作：所有材料混合，顺时针搅拌成肉馅。榨菜事先要切一下。注意盐的添加，有的榨菜很咸。

包制：

1、水油皮和油酥平均分成10等份。备用。并用保鲜膜盖上。

2、包的阶段看图说话吧，但要从右往左看，依次是：油皮在下，油酥在内—油皮包住油酥—按扁擀成椭圆形—从上卷起成小卷—用手指压一下继续擀成长条—上下对折成三层—擀扁包馅。（如果你想层次多的话，可以在对折成三层的时候在重复卷的动作）

3、如包包子一样包起，并用虎口捏紧，注意一定要包紧，防止馅料溢出。

4、团成圆团，放入烤盘，加保鲜膜。

5、一个鸡蛋加5大汤勺水，调和成蛋水，轻轻的刷在饼胚表面。不要刷太多，薄薄一层即可。上洒少许黑芝麻。

烤制：

1、烤箱预热190度，上下火，中层。（我家烤箱温度偏低，具体温度我想最起码要180度。）

2、烤25分钟后，改上层，烤上色即可。

心得：

1、因做的是咸口儿的，所以油皮里的糖份很少，只起到增加面皮亮度的作用。如果你做的是五仁等甜口儿的，那就按照刚开始的比例来做吧。这样的比例可以保证油皮包的住油酥并且不破裂。饼皮中的糖最好用绵白糖，砂糖不容易化，饼皮会有疙疙瘩瘩的感觉。或者糖粉也可以。

2、因为是鲜肉的，所以我采用了慢焙的做法。保证里面肉馅的成熟。所以如果是熟的馅料可以适当缩短烤制时间。

3、做好的饼胚一定要加保鲜膜，保证水份不流失。

4、刷蛋液的时候一定不要刷太多，也不要只用蛋黄液。个人感觉黄黄的外皮失去了传统苏式月饼的本来淳朴的颜色。就要那么点微焦的感觉才更有味道。