现在这个天下班就已经全黑了，五点一到我就箭步飞奔。想着一会就能见到可爱的果果，我在四点半的时候就坐不住了。回家烧点粥，再炒俩素菜，就馒头吃大肉，感觉冬天也很惬意啊！    

粉蒸肉，做之前还打了电话详细的问了老妈步骤。嘿嘿  

材料：米粉、山东大葱一大根、姜一大块、八角花椒若干、盐、老抽、料酒少量、肥瘦相间带皮肋条肉2斤。

米粉的制作：大米若干，拣去杂质，不用水淘，直接入平底锅。八角两个，花椒一大把放如米中，中火翻炒。看米有些微黄了转小火，至大部分米泛黄，盛出。冷凉。料理机研磨至米成米粉。不能全是细细的粉，要有一部分是颗粒状才好。八角花椒一同与米研磨，如果发现八角不好打碎，可以先把八角研碎后再研米。拌匀米粉，备用。

肉的腌制：肋条肉洗干净，沥去大部分的水，但不能太干，不然粉粘不住。切成1CM左右大块，放盐，料酒，葱姜切大片，老抽少量。腌30分钟以上。

拌肉：我感觉粉蒸肉好吃不好吃的关键就在此。所以大家要格外注意。

一拌：将米粉均匀的洒在腌好的肉上，开拌，看每片肉上都有些米粉后。放置15分钟。

二拌：15分钟后，再多洒些米粉，再拌，如果发现肉特别干，也别着急加水。就把手用水拍湿，然后把手上的水甩到肉上，再拌。再放置10分钟。

三拌：看米粉都能够粘在肉上之后，再洒上一层米粉，小心拌开拌匀。要发现肉是干干的，而不是湿粘的才行。这个要靠自己掌握了。没有纯粹的操作标准。

蒸：粉蒸肉最好的是要用荷叶把肉包起来，让荷叶的香味渗透到肉里。我没有。也没买到干的荷叶。只有用大盆子来蒸了。冷水上锅，我中小火蒸了一个小时。期间把肉从下往上抄拌了两次。用筷子叉一下，肉可叉动即熟。不过这个菜也是越蒸越香的菜。所以一定要确保肉真的软烂。

贴士：

1、  如果嫌制作米粉太麻烦，可以去超市买现成的米粉，但要注意有的里面已经放盐了，所以一定要主意盐的用量。

2、  不要放过多的糖，因为米粉中含糖份，再放糖会很油腻。

3、  水一定不要放多，一是因为在蒸的时候蒸汽会滴到肉里。二是肉在蒸的时候会把油蒸出来，米粉会吸收油之后膨胀。所以不能放太多的水。要是用荷叶包的，可以适当的多放一点点水。不然不是粉蒸肉而容易变成粉是粉肉是肉。粘粘的不清爽。

4、  盐一定不能过量，在腌制的时候因为有酱油的盐份，拌好米粉后用舌头舔一下筷子，有咸的味道即可。

5、  蒸的时候一定要从下往上抄拌，不然底部的肉不容易熟。不过要注意别让蒸汽烫到手。

蒸熟的米粉要比肉还好吃，所以我最后要再放些米粉。如果你买的肉太肥的话也不要紧，可以放点素鸡里面，吸油也好吃。

蒸了一大盆，看起来挺吓人，但对于上班族来讲，有了这个肉肉菜，再弄个素的就OK了。所以下班也不要着急了。吃的时候再蒸一下，那个香啊！夹馒头，卷煎饼都是很不错的搭配。