十几年前，在自己身体还算强壮，对很多疾病没有深刻的认识，觉得自己还扛得过的时候，有一次在饭桌上的讨论，从一位研究营养学的熟人那里接触到这个概念。当然了，全然不当回事情。

许多年前，我开始比较严肃的真正寻找“健康”时，才开始深入研究这个概念。 当时也查阅了不少相关的书籍。基本的认识是：

人体内所有的显著生理的生物化学过程都和特定的pH值绑定在一起。身体内有一个称之为酸碱平衡调节的系统，来维持pH值在一定范围内。

各种不同的器官参与了这个酸碱平衡调节系统， 特别是肾脏，肺，血液和细胞中的部分。

体内存在一个所谓缓冲系统维持pH值的平衡。pH值缓冲系统包括酸性和碱性成分。这些酸性和碱性的成份处在一个化学的平衡状态。取决于身体中的酸性和碱性成份的加减，缓冲体系的酸碱成份的浓度比例会产生变化，但是，相关器官的pH值却在一个确定的范围内保持不变。

人的机体正常运行特别依赖于一个相当恒定的血液pH值，它最大变化不能超过该值的7.32和7.45的范围。达到这个恒定pH值的关键，是体内缓冲系统的缓冲容量储存。

假设没有这个缓冲系统的缓冲酸碱储存容量，来中和平衡身体内的酸碱关系，那么后果是不堪设想的。那就意味着，任何一种酸性食物的摄入或是较大的体力活动（腰酸背痛）就会将血液pH值降到低于最低值¹。那将是一个严重的病理状态。

通常的说法是，现代人体里缺乏碱，身体一般是过酸，甚至是酸中毒。身体一旦过酸，就会有很多健康问题。许多人将酸中毒，骨质疏松症，癌症以及肥胖症也归咎于身体过酸。

体内酸碱的情况，很少受到关注，特别是没有受到对症疗法的传统西医的重视。尽管有严重的酸中毒病理现象。但正常人身体过酸的过程是缓慢的，而且是无声无息的。即使去医院检查血液，也查不出任何的状况来。

因为身体会想尽一切办法，启动缓冲系统中的碱的容量储存，来中和多余的酸，保障血液的pH值在恒定的范围里。而这个缓冲系统中的碱的容量，大多在骨头和牙齿里储存。

最早看到一本书²里介绍，身体过酸表现在排除的小便里。可以用pH试纸进行测试。

如何解决身体过酸这个问题？

他们的答案是食用一些碱性物质，如食用碱粉等。

他们的想法也比较逻辑：现代人的食物和生活习惯在人体中产生过多的酸。为了达到酸碱平衡，需要人为的摄入一些碱性物质。

至于食物，这本书和其他相关的书都推荐食用适量的蔬菜水果。理由是蔬菜水果尽管本身含有较多的有机酸，但是有机酸在身体内新陈代谢后会留下多余的碱，对身体好。

他们不推崇的是含有动物脂肪和蛋白的肉食。因为动物蛋白在体内新陈代谢后会留下多余的酸，对身体不好。

给出“眼见为实“的证明就是小便酸碱性的pH试纸的测量值。而往往在食用大量的水果后，小便的确趋向碱性（pH试纸呈绿，甚至浅蓝），而食用大量的肉食后小便的确趋向酸性（pH试纸呈绿黄，甚至黄色）。

关于人体内酸碱的理论，测量方式，各种食物在身体内新陈代谢后的酸碱效应，许多酸碱方面研究的专家，意见也非常不一样，可谓众说纷纭。

争议的主要有如下几点：

·             身体的过酸症状究其体现在哪里？是否有一个“眼见为实”的衡量标准？小便的尿酸值是否可以作为判断身体过酸的标准？

·             有机酸对人体的影响。许多专家认为³，有机酸，如水果中的柠檬酸，葡萄酒酸，苹果酸对人体是有益的。在氧气的协助下，它们燃烧后变成二氧化碳和水。二氧化碳通过呼吸道排除，而遗留下的是水果中含有的有机矿物质。而有机矿物质的摄入是缓冲系统中碱的储存容量重要来源。

·             动物蛋白消化时，身体会产生大量的胃酸。这些用来消化动物蛋白的胃酸，会通过肾脏排出体外。但是超过肾脏的排酸极限后，部分会遗留在体内，继而使得身体向过酸的状态发展。

没有争议的有如下几点：

·             糖的摄入，等于体内酸成份的增加。

·             吸烟和酗酒，等于体内酸成份的增加。

·             紧张压力，等于体内酸成份的增加。

·             情绪的剧烈变化（悲伤，喜悦，抑郁，愤怒等），等于体内酸成份的增加。

·             各种药物的食用，等于体内酸成份的增加。

Jean-Claude Alix 是一个法国人，大学时代攻读数学，物理和化学。70年代中叶毕业后，作为项目经理就职于先进的美国计算机行业，从事医疗行业的计算机系统开发。

由于某种缘故，他在80年代中叶完全改变了自己的生活方式。经过专业的“自然疗法师”培训后，专门从事于“治病救人”的行业。

首先，他治好了自己多年未愈，其他专业医生束手无策的牛皮癣。之后，在自己的诊所里近三十年的时间里，治愈了无数的，被对症疗法传统的专业西医无法治疗而放弃的病人。

他认为造成身体的过酸或是酸中毒⁴基本上是来自三个因素：

·       摄入食物的营养结构。

·       紧张压力和

·       各种药物。

这和上面所述的基本要点吻合。

但他也认为动物蛋白的“大量”摄入是身体过酸的重要原因之一。而这点，是最有争议的一点。

比较重要的一点， 是他从治疗病人的经验来看，认为体内酸碱平衡是无法测量到的，只能从身体的一些症状来判断某人身体是否过酸。

检验身体是否过酸的衡量标准，如前面所述，有些专家认为可以从pH试纸测量小便的酸碱来判断。

如果尿液pH试纸呈酸性，身体可能就过酸。如果尿液pH试纸呈碱性，身体就属于碱性，身体的状况就趋向健康。一般来说，食用较多的动物脂肪和蛋白的群体，尿液含酸水平较高，而食用素食或是果素的群体，尿液含酸水平较低。

这也是许多人认为素食或是果素膳食健康，而认为含有动物脂肪和蛋白的食物不健康的一个重要原因。 而且是以“眼见为实”的pH试纸测试结果可以证明。

但是其他志在这方面研究的专家和医生，却得出与之完全相反的结论！

波兰医生JAN KWASNIEWSKI基于自己四十多年的治病经验的观察⁵和分析，认为尿酸对身体很重要。并举出好几个研究的例子，说明小便中的尿酸水平和其群体在生活中的技能水平和成功有一个正比的关系。并明确指出，尿酸水平越高，其智商越高。

这个结论，说实话，的确让人很难接受。我自己花了较长的思考，才算找到自己可以接受的相关解释。

动物脂肪和蛋白在体内新陈代谢时的确产生较多的酸。但这个酸的类型是顺时针的 “右旋转乳酸“，身体肾脏容易排出⁶。

而碳水化合物在新陈代谢时，血糖在燃烧的过程中产生“炭渣”，而这个过程，产生了反时针的“左旋转乳酸”⁷。“左旋转乳酸”不容易从身体里排出。

“右旋转乳酸“和“左旋转乳酸”分子结构具有相同的原子数，但是空间排列正好相反。如果将偏振光射到“右旋转乳酸“或“左旋转乳酸”分子结构上，光束会转到右边或是左边。“右“和“左“的名称由此而来。

“右旋转乳酸“在L-乳酸脱氢酶（L-lactate dehydrogenase）的协助下，容易排出。人体内一般具备这种酶。

而“左旋转乳酸”较难排出，实属酸毒，需要肝脏进行排毒或是身体的体力活动而产生的“右旋转乳酸“来中和。

肾脏排出“左旋转乳酸”的能力有限，需要钙，铁，硒等矿物质来中和后排出。

而癌症病人身体内的癌肿瘤肌体，一般来说是“左旋转乳酸”的集中营基地。

德国有一个女医生 Dr. Waltraut Fryda在治疗她的癌症病人时，就采用了这个原则⁸。 有意识的让她的病人摄入含有大量的“右旋转乳酸“的食品来中和癌细胞产生的极大量的“左旋转乳酸”。

如此同时，她强烈建议，限制病人的碳水化合物的摄入，因为癌细胞和肿瘤细胞新陈代谢的机制，其能量的来源完全来自於血糖。

摄入碳水化合物的限制，Dr. Waltraut Fryda将其看作癌症病人治愈的不可缺少的前提（conditio sine qua non）。

如果把血糖在细胞和肌体的燃烧过程和一个普通煤炭炉相比的话，那么血糖在癌细胞或肿瘤细胞的燃烧可以和一个“超级”煤炭炉相比。因为癌细胞或肿瘤细胞的胰岛素受体（insulin receptor）的是普通细胞的10-20倍。

而这个“超级”煤炭炉甚至不是在燃烧血糖，而是在发酵血糖。所以，这个“超级”煤炭炉产生的“炭渣”或是“左旋转乳酸”也是极其高产的。请参见6.1.4章碳水化合物中毒假设篇章。这种酸的成份，才是真正影响体内酸碱平衡的主要原因。

这样一来，小便里的尿酸值可能并不能够说明身体的酸碱平衡状态。而Jean-Claude Alix关于身体是否过酸，只能从身体的症状来判断的说法看来也是正确的。

水果蔬菜中的有机酸对人体健康的影响，普遍也被认为是正面的，因为水果蔬菜中含有机的维生素和矿物质，容易被人体消化吸收，而有机酸又转变成水和二氧化碳。 二氧化碳由呼吸排除。并且，食用大量水果蔬菜人群小便的尿酸水平较低，甚至呈弱碱性。这也是大家认为蔬菜水果中的有机酸不会负面影响身体内酸碱平衡的一个重要原因。

但是，瑞士的“自然疗法师”Stefan Schaub严重质疑这种说法⁹。他认为：

摄入食物中过多的有机酸，同样会扰乱身体内酸碱平衡。摄入的有机酸过多，身体就会启动缓冲系统中碱成份的储存。开始是碱成份密度较低的结缔组织，然后是碱成份密度较高的软骨和骨头组织。

如果一个人长期食用含有机酸的酸奶，橙汁，菠菜，大黄，西红柿，红菜头，芦笋和黄豆，那么身体就会被迫启用骨质结构中储存的碱成份来中和平衡体内的酸碱关系。在 Stefan Schaub看来，脊椎突出，关节和骨质方面的问题与之有直接的关系。开始的症状可能是腿抽筋，腰痛等。

骨质结构中储存的碱成份释放出的是活性钙，它们与摄入的有机酸反应时，形成一种难溶的矿物质，通过肾脏排除，所以小便呈弱碱性。但是，这恰恰说明，含有有机酸的食物，是负向影响体内的酸碱平衡。小便中呈现的弱碱现象，恰恰是身体失去碱成份的证明，而不是有机酸分解后带给身体多余碱成份的证明！ Stefan Schaub认为这是许多关于酸碱研究的专业文献中最大的误区之一！

这个说法，可能是比较靠谱的。

身体内的酸，也是一种身体想尽量排除的酸毒。除了小便之外，身体也尝试着从皮肤上排出。 皮肤有时被称为第三个肾脏，就是这个道理。

有些婴儿和小孩，特别的敏感，在喝完果汁（含有机酸）后，皮肤容易擦破。 患有湿疹的群体，有时也会这样。 一般来说，含酸较多的食物（果汁）和糖会影响皮肤的表象。而皮肤不过是身体内部健康状况的一面镜子而以。

有两个研究结果证明¹⁰，摄入高蛋白的测试组的骨密度有所提高，而那些研究中食用营养补充元素如钙和维生素D的测试组骨密度的提高不如前一个测试组。而动物蛋白按照一般的理念，是给身体添加了多余酸的成份，继而会消耗骨质结构中储存的碱而减小骨密度。这2个研究结果明显与这个理论矛盾。

开个小差：Stefan Schaub是瑞士的一个“自然疗法师”家庭的第二代。在我看来，是一个“修之于身”的典范。这个家庭的两代人实践了12年的素食后，之后又实践了10年的全麦膳食，最后终于找到了低碳水化合物，低酸性的膳食，即准生酮膳食（quasi ketogenic diet），治愈了自己家庭成员的各种疾病，走向健康¹¹。并治愈了许多对症疗法传统西医放弃的病人患有的“不治之症”。

感兴趣的，可以参看众多成功的实例病人的感谢信¹²。

要知道，欧洲国家如德国的医疗保险系统有一个共同特点：如果去医生诊所，医院看病，用的是主流的对症疗法的传统西医治病，相关的服务和药品基本上都涵盖在医保的范围。

也就是说，如果是头痛医头，脚痛医脚，以消除疾病的症状为目的，采用对症疗法的治疗，医保愿意花钱。

但是，如果你去寻求整体疗法，尝试着消除病因，如找“自然疗法师”看病，医疗保险系统不会出一分钱。因为，这种“自然疗法”没有 “科学证据”。

所以，找Stefan Schaub治疗的病人，不到不得以，不会自己额外掏钱去看“自然疗法师”的。

也就是说，官方贴上具有“科学证据”的传统西医（对症疗法），尽管治不好许多的文明病，甚至是将病人“治死”，但不用承担任何的法律责任。因为首先，对症疗法的西医是官方认可的。第二，在使用猛药或是进行重大手术前，因为牵涉到的风险，病人自己或是亲属必须要签字画押，书面同意医生或是医院对后果不用承担任何的法律责任。

但是，如果整体疗法的“自然疗法师”治好了病人的“不治之症”，但因为其治疗方法不被官方认可，依然只被认为是个例，而不具备普遍的意义，因为没有“科学证据”，所以一如既往的被排除在医疗保险系统的受益范围。

终于说到了糖在酸碱中的作用。糖在自然世界里是不存在的。我们所知道的糖，都是工业制造的精制糖。而工业的精制糖是纯粹的碳水化合物，没有任何其他的营养成份如维生素和蛋白值。碳水化合物在身体中新陈代谢时，需要大量的维生素和矿物质。参见6.20章碳水化合物和维生素以及矿物质。

也就是说，糖在身体内的作用相当于“营养劫匪”。它尽管提供了燃烧原料血糖，但与此同时，糖在身体内新陈代谢时消耗了体内大量的营养成份如维生素和矿物质。而体内的矿物质就是碱性成份的库存。

糖的摄入和在体内的新陈代谢，相当于摄入了多余的酸，需要身体库存碱性成份来中和平衡。

实际上，含有大量碳水化合物的其他食物，如五谷，蜂蜜，过多的甜水果，和精制糖相比，尽管含有其他的营养，但其新陈代谢原则上也是一样，也一样产生过分酸性的效应。

所以食用碳水化合物的过程，也是产生身体内酸性成份的一个重要过程。但这个过程，经常容易被人忽视。

换而言之， 除了过多的有机酸会扰乱身体中的酸碱平衡，影响身体健康外，还要一个极其容易被人忽视的酸性成份的产生，来自於我们每天三餐主食摄入的大量碳水化合物。而这个酸性成份，积少成多，最终会严重的扰乱身体中的酸碱平衡。

Jean-Claude Alix的书中讲的很多东西对我的启发较大，受益不浅。但身体过酸的原因，我觉得他可能有个认识的误区。我认识他，也去过他的诊所做过理疗，认为有必要特别说明一下我的看法。在他的书籍中他一直强调动物蛋白是身体过酸的一个重要原因，我一方面认为他的观察表面上可能没错，但另一方面，可能忽视了一个事实：许多吃肉多的人，也吃较多的面包和面食。这样一来，这些他观察到的身体过酸的人，尽管食肉多，但很可能也食用很多的碳水化合物。其身体过酸的真正原因，看来还是在于碳水化合物，并不是动物蛋白。另外，在3.2章蛋白篇章里我们知道，摄入过多的动物蛋白，多余的最后也是通过糖异生（gluconeogenesis）转变成血糖。

而血糖的燃烧是身体过酸的一个重要原因。

小结下来，关于体内的酸碱状况有这样几点认识比较重要：

·             体内的酸碱平衡是身体健康的一个基本条件。

·             绝大多数人身体偏酸。

·             体内有缓冲系统，必要时释放储存碱性成份来调节酸碱的比例。最大碱性成份储存库是我们的骨头和牙齿。

·             有两种分子结构一样，但立体空间结构正好相反的乳酸。“右旋转乳酸“和“左旋转乳酸“。

·             “左旋转乳酸“是会造成身体过酸，或是酸性中毒。“左旋转乳酸“ 也称之为癌症乳酸。而“右旋转乳酸“对身体是有益的。出于某种现在还未完全解释的原因，“右旋转乳酸“食物的摄入，可以中和身体中的 “左旋转乳酸“ 。德国有各种治疗方法和食补药物，就是基于这个原理。有些健康食品，如专门的酸奶，和德国酸菜（sauerkraut）据说就含有大量的“右旋转乳酸“。如此推测，中国的四川泡菜，和韩国泡菜（kimchi），备受欢迎，想必也含有大量“右旋转乳酸“。西方有些保健品如益生菌（probiotics），或是含有“右旋转乳酸“的酸奶，也是基于这个道理。

·             水果中的有机酸，可能并没有大家想象的那么健康。食用时，要有一定的限制。

·             而动物蛋白（肉，蛋）在人体内新陈代谢后产生的酸，属于“右旋转乳酸“，一定程度上会中和体内由各种原因产生的“左旋转乳酸“。它们对身体的健康影响是正面的。另外，因为有一种酶的协助，多余的“右旋转乳酸“容易排出体外。

·             而精制糖，广义的碳水化合物在身体内新陈代谢后产生的酸属于“左旋转乳酸“，不容易排出。久而久之，会使身体过酸，导致酸中毒。

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¹ Peter Mersch, Wie Übergewicht entsteht ... und wie man es wieder los wird.  2012 , 103页。

² Dr. Med. dent. Beck unter der Mitarbeit von Ingeborg Oetinger: Lehrbuch Durch Entsäuerung zu seelischer und körperlicher Gesundheit, 20. Auflage,

³同2，16页

⁴ Jean-Calude Alix: Es geht um Ihr Blut. 62 - 66页

⁵ JAN KWASNIEWSKI:OPTIMAL ESSEN Verlag WGP 2000, 99-100页

⁶ Dr. C. P. Ehrensperger: KREBS – KRANK? NEIN DANKE – OHNE MICH! Krebs – als Stoffwechselkrankheit dargestellt oder Warum d. Krebskranheit die Folge einer jahreslangen chronischen Kohlenhydratvergiftung ist! IKF MAI 2001，26页

⁷同⁶，38-39 页

⁸同⁶，147页

⁹ Peter Mersch: Migräne - Heilung ist möglich. 2006, 362-364页

¹⁰同⁹，365页

¹¹ 同⁶，35-36 页

¹² http://www.schaub-institut.ch/page/www.patientenberichte.html