年夜饭桌上不一样的美味

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   在老家流传着腊月二十三是小年，从那天起便有了过年的气氛，家里也开始操办年货了，父母都盼着子女都回到自己的身边，一家人团团圆圆过大年。在外面上班离家最远的就是我二弟了，他在内蒙做厨师。他说今年给家里带来不一样的年货，看到上面的图片就知道是什么了。正好家里我是学营养的，那就给大家说说这次我见年夜饭桌上的美味---鳄鱼肉的营养吧。

  首先看鳄鱼肉的组成成分与畜禽肉的有什么不同。

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    从表中可以看出鳄鱼肉的蛋白质含量高于畜禽肉，脂肪含量要远远低于畜禽肉，鳄鱼肉脂肪的含量只有1%左右，畜禽肉最低的鸡肉为5%，由此说明鳄鱼肉是高蛋白、低脂肪的特点。

   其次是鳄鱼肉的蛋白质的特点。蛋白质的组成成分是氨基酸，人体所需必需氨基酸是9种，必需氨基酸就是人体内不能合成或者合成的速度不能满足人体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸。鳄鱼肉氨基酸模式比较接近人体需要的，同时必需氨基酸的含量比较丰富，尤其是赖氨酸和苯丙氨酸。赖氨酸可以起到促进儿童生长和发育、提高钙的吸收、促进骨骼的生长和提高人的食欲的作用。苯丙氨酸可以改善记忆和提高思维的敏捷度。因此蛋白质的营养价值比较高。

   再次是鳄鱼的脂肪的特点。

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   从表中可以看出鳄鱼肉的多不饱和脂肪酸含量比较高，特别是ERA和DHA。EPA和DHA具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心脑血管病有良好的防止效果等。此外DHA还有增强视力、改善儿童记忆力和提高学习能力。因此鳄鱼肉在预防高血压、动脉粥样硬化、心血管疾病有一定的作用，同时也能增强视力、改善儿童记忆力和调提高学习能力。

 参考资料：

1.卢涵，陈孙福，罗永康 鳄鱼肉主要营养成分及与其他畜禽肉的比较【J】肉类研究。2012 ，25-28

                                       孙瑞刚（原创）

                                     国家公共二级营养师

                                    新浪微博@孙瑞刚营养师