据家庭医生报报道截至到2010年，因缺铁给中国人带来了很大的健康危害：全国有40-60%的6到24月龄儿童面临着大脑发育迟缓的危险；大约有12%的严重缺铁性贫血的儿童成长期间因免疫力降低而经常患病，生长不良；每天大约有1000名年轻妇女因严重贫血在分娩期间死亡；全国每天大约有10万名婴儿在围产期因母亲严重贫血面临死亡的威胁。

    http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6788EN00SIGG.gif为什么缺铁会造成这么大的危害呢？

第一：铁是造血细胞的重要原料，当体内缺铁时，血红蛋白和红细胞数量减少，从而引起缺铁性贫血。另外血红蛋白是血液管道中运输氧气和二氧化碳的小船，血红蛋白减少时运输能力下降，就不能充分将氧气运输到大脑和身体各组织，容易出现身体疲劳、影响精神状态、运动耐力减弱等各种状态。

第二：当缺铁时，铁不能很好的促进抗体的产生；脂类从血液中转运将受阻容易导致高血脂和动脉粥样硬化；同时药物在肝脏的解毒能力下降，造成毒素在体内的沉积。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6788EN00SIGG.gif什么原因容易造成体内缺铁呢？

第一：铁的需要量增加。处在生长发育的婴幼儿、儿童以及月经过多、妊娠期或哺乳期的妇女，这些人对铁的需要量都比较大，如果摄入量跟不上，容易发生机体内相对缺铁。

第二：食物铁摄入不足。一是膳食中铁生物利用率比较低，食物中血红素铁的吸收率为20%-25%，非血红素铁为3%-5%。谷类蔬菜中草酸、植酸，茶和咖啡中多酚类物质，以及摄入过多的膳食纤维均会影响铁的吸收；另外是不良的饮食习惯，影响摄入的种类，从而限制含铁丰富的食物的摄取。

第三：某些疾病引起的缺铁。如慢性萎缩性胃炎，胃酸不足或服用过多的抗酸性药物等影响铁的吸收，另外腹泻和钩虫感染增加了铁的消耗。 

    第四：失血过多。比如急慢性内脏器官失出血，包括肛裂、痔疮出血、女性月经过多都有可能引起铁的丢失。

    http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6788EN00SIGG.gif隆重推出科学补铁六大科学方法

中国居民膳食指南推荐中国正常成年人摄入量为男子15mg/d，女子为20mg/d。

方法一：补铁要选择优质的食物来源。食物中的铁分为两种。一种是血红素铁，主要来源是动物性食品，如动物内脏、肌肉、鸭血、猪血等；一种是非血红素铁，主要是植物性食品，如蔬菜、豆类、薯类、蛋类等。血红素铁能够直接被肠粘膜上皮细胞吸收，吸收率比较高，吸收率可高达22%；非血红素铁必须还原为二价铁才易吸收，并且受消化液和食物的影响，吸收率仅为10%。因此我们在同等的情况下要选择动物性食品。

方法二：补铁的时候要补充维生素C。维生素C能够将食物中的三价铁还原成二价铁，可以提高吸收率。维生素C含量丰富的是水果蔬菜，水果中如鲜枣、猕猴桃、草莓等，蔬菜中的红辣椒、青椒、青菜等。

方法三：补铁的时候适当补充蛋白质。蛋白质在体内分解产物氨基酸和多肽可以与非血红素铁结合，形成可溶性复合物，促进铁的吸收。

方法四：补铁的时候要主要荤素搭配。 虽然动物性食物铁的吸收率比较高，但是摄入过多会能量过剩，容易导致肥胖、心血管疾病等。因此同时要多吃水果蔬菜，并优先摄入发酵的豆类食品，以便提高植物性铁和其他矿物质的利用率。这样还可以做到食物多样，合理膳食。

方法五：补铁要远离各种抑制非血红素铁的物质。抑制非血红素铁吸收的有植酸、草酸、磷酸及多酚类化学物质。含草酸的蔬菜如菠菜放入快要烧开的水中焯水一下；含植酸多的粮食如豆类可以发酵，发酵后还可增加维生素B12的含量；吃饭的时候不要喝茶和咖啡，茶和咖啡中的茶多酚影响铁的吸收。

方法六：适当补充铁强化食品，必要时可以补充铁制剂。最简单的补铁方法就是补充一些铁强化食品如铁强化酱油。铁强化酱油正如加碘食盐一样推广比较容易，使用的范围比较广，什么人群都适合，价格上也不是很贵。对于严重缺铁性贫血的患者来说，需要服用铁剂来补铁，但为了保证铁剂的使用效果，最好在两顿饭之间服用，个别患者不能耐受时，可在饭后服用。服用量按照使用说明和遵从医生的指导。                                                                                                         孙瑞刚（原创）

                                   国家二级公共营养师

                                 新浪微博@孙瑞刚营养师