藕断丝连
从小生活在北方的我，不知道藕长什么样子？只是知道有这个“藕断丝连”的成语，常常用来形容男女之间情思难断。吃过之后，才知道藕是那么美味的一种食物。那我就和大家说说藕有什么营养价值？怎么做才好吃？
藕的家族史
藕是莲藕的简称，俗称荷藕，在《神农本草经》上列为上品。《尔雅》上又名水芙蓉、荷、藕、水芝、水华、朱华、水芸、水旦、泽芝、玉环、君子花等，是一种多年生宿根水生草本植物，以肥嫩根状茎供食用，是我国极重要的水生蔬菜。莲藕多为栽培，在我国分布较广，以江苏、浙江、湖南、湖北等省产者为优。
藕的营养价值
莲藕含有丰富的碳水化合物、一定的蛋白质、丰富的VC 、胡萝卜素和VB1以及钙、铁、磷等无机盐，还含有多酚类物质，具有抗氧化的作用。中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，煮熟后由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气养血的功效。莲藕营养价值高，即可当水果吃，又是烹饪的好佳肴。
常见的藕分为七孔藕和九孔藕。七孔藕又称红花藕，外表是褐黄色，体形粗短，生吃苦涩；九孔藕又称白花藕，呈银白色，外皮光滑，体形细长，生吃脆甜爽口。两种藕营养相差不大，只要新鲜，都适合煨汤，九孔藕脆嫩多汁，更适合凉拌或清炒。
食谱推荐：莲藕排骨汤
http://s3/mw690/9db46659td286c02ad402&690选料小诀窍：一看二闻三摸
一看：选藕要看外表无伤、不变色、无锈斑、不断节、藕身肥大。好的莲藕黄褐色，太白反而不自然，疑似化学处理。
二闻：正常的藕有清新的味道，“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道。
三摸：正常的藕表面多附有泥沙，有粗糙感，而经化学处理过的藕表面较为光滑、湿润。
做法：1、烧一锅开水，放排骨，捞冲血沫，沥水备用
2、再烧一锅开水，放排骨、姜、葱，水开后调中火熬出肉香味，大约15分钟
3、莲藕去蒂，将泥沙洗净，切滚刀块备用。
4、15分钟后放莲藕，枸杞，调成小火煲1小时以上，直到藕用筷子能轻易扎透。
温馨小提示：如果时间允许，煲好的汤在焖10分钟，这样可以让藕更入味。藕容易发生褐变，所以，不要早早就切好准备着。凉拌时可用沸水将藕焯一下，将多酚氧化酶灭活，除了高温处理，我们还可以添加酸性物质抑制多酚氧化酶活性，如加点醋或者柠檬汁的水中浸泡后，也可保持洁白水嫩不变色。
莲藕一般人都可食用，尤其适合老幼妇孺、体弱多病者，特别适宜高热病人、高血压、食欲不振、缺铁性贫血者。鲜藕生性偏凉，生吃凉拌较难消化，所以脾胃虚寒者、易腹泻者，宜多吃熟藕。产妇不宜过早食用。
告诫挑食的朋友，还是多多勇于尝试美味啊，其实，没有什么接受不了的，就是看不想不想接受，换个思路也许不错。健康体魄从膳食平衡，食物多样开始。
参考文献：
莲藕烹饪技巧：七孔煨汤九孔凉拌 生命时报 2012-09
赵寒冰
QQ：56093208
国家二级公共营养师
北京营养师俱乐部会员
新浪微博@营养师赵寒冰
加载中…