保护心脏的琼浆——红酒

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   节日期间走亲访友，无论是小聚还是送礼都离不开酒水。在众多的酒水中选什么既不丢面子又能让接收者觉得有价值，往往成了件叫人纠结的事儿。如果你也同样没主意，那就选营养价值相对较高的红酒吧。知道为什么既多吃肉类又喜欢喝葡萄酒的法国人死于心脏病的风险比其它欧洲国家的人低？正是有益于素有“保护心脏的琼浆”美誉的——红酒。

了解红酒

    红酒，一般是红葡萄酒的简称，是由葡萄发酵酿造而成的。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。红酒除了保留了葡萄本身的营养成分，在发酵的过程中也产生了很多有益物质，具有一定的保健作用。

为什么称红酒为“保护心脏的琼浆”

1、白藜芦醇：白藜芦醇是一种类黄酮素，主要存在于葡萄、虎杖、花生等植物中。本身除了具有抗氧化的功效，还可降低血液粘稠度，抑制血小板凝结和血管舒张，保持血液畅通，预防动脉粥样硬化的发生，防止血栓形成。

2、原花青素：人的心脏好不好，关键看血管年不年轻，因此血管壁越干净、弹性越好，心脏的供血就越好，心脏就越好。而原花青素就能增加血管的弹性和完整性，防止血管变脆、变透，让你的血管更年轻。

3、单  宁：对人类的血管有保护作用，降低血液中诱发动脉粥样硬化的坏胆固醇的含量，提高好胆固醇的含量，帮助把多余的胆固醇从血管中运走，以防止沉积的血管壁上形成血栓。

怎么喝？

红酒虽好，但终究是酒，其酒精含量为10%-13%，过渡饮用会增加患胃溃疡、脂肪肝及其他肝脏疾病的危险。因此要想利用其保健价值，应适量饮用，建议每天的饮用量为100-150ml为宜，建议选择纯度较高、含糖量低的干红，大约是一酸奶杯的量。如果没有饮酒习惯的人，建议还是尽量不沾。

【营养小贴士】红酒不宜和碳酸饮料混着喝。碳酸饮料中含较高的糖分，混着喝人体对糖分的吸收要增加6-7倍；此外饮料中的碳酸会加速酒精的吸收，使酒精进入大脑的速度大大提高，从而对大脑细胞造成影响。

红酒护心并非人人适宜

1、患有慢性肝病的人不适合喝酒，如：慢性病毒性肝炎、酒精性肝病、脂肪肝等；因为红酒中也含有一定量的酒精，这些人如果饮酒会加重病情。

2、有慢性胃病的人最好不喝红酒，酒精会对胃产生刺激作用。

3、对于已经有动脉硬化的人，如果饮红葡萄酒过多，一则不利于供血机能，二则酒精本身会升高血脂和促进动脉硬化。

4、血糖较高、睡眠质量较差者不宜饮用。

红酒的储存

湿度：50－70％ 恒定

光线:  避免光线直射

避震：避免震动

摆放：建议平卧

不同的葡萄酒所要求的最佳储存温度如下：
半甜、甜型红葡萄酒 14－16℃ 干红葡萄酒 16－22℃
半干红葡萄酒 16－18℃       干白葡萄酒 8－10℃
半干白葡萄酒 8－12℃        半甜、甜白葡萄酒 10－12℃
白兰地 15℃以下             香槟（起泡葡萄酒） 5-9℃

营养师推荐菜肴：

【红酒炖牛肉】

材  料：牛腿肉240克，洋葱、胡萝卜各100克，红酒100毫升，植物油、盐、清水各适量。

作  法：1、将胡萝卜、洋葱、牛腿肉分别切丁。

        2、热锅加少许植物油，加洋葱爆香，再加入胡萝卜、牛腿肉翻炒。

        3、加入红酒及适量清水，以小火炖煮约30分钟，加盐调味即可。

                                                              李维维

                                                       国家二级营养师

                                                新浪微博@营养师李维维

参考文献：

1、《红酒的利与弊》——临床营养师于康  视频

2、生活经典 五色营养/刘永生主编——辽海出版社，2010.3

3、葡萄酒的鉴赏  欧盟国际葡萄酒硕士  姚尚勇