揭开鸡蛋的神秘面纱

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    在营养学界，鸡蛋有着“全营养食品”的美称，是优质蛋白质的最佳来源之一，它的适用范围也很广，从4～5个月的婴儿一直到老人。在中国居民膳食指南里面，也推荐常吃适量的鱼禽蛋和瘦肉。就是这种市面很常见，价格便宜，但是营养很丰富的鸡蛋，人们对它了解有多少呢？为什么说是鸡蛋是优质蛋白质最佳来源之一呢？吃了蛋黄真的可以升高胆固醇吗？鸡蛋中保健成分又有哪些呢？

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            表一鸡蛋的营养成分表（来自中国营养师培训教材）
    http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6788EN00SIGG.gif为什么说是鸡蛋是优质蛋白质最佳来源之一呢？

       从表中可以看出，每百克鸡蛋含蛋白质12.7克，主要为脂蛋白和磷蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收利用率可高达94%。因此是优质蛋白质的最佳来源之一。

    http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6788EN00SIGG.gif吃了蛋黄真的可以升高胆固醇吗？

    鸡蛋的脂肪含量为9克，98%主要集中在蛋黄里，蛋黄中的脂肪几乎全部是以蛋白质结合的形式存在，极易被人体消化吸收。

    但是人们对蛋黄的偏见是来自于蛋黄中胆固醇，吃了蛋黄真的会升高血胆固醇吗？其实胆固醇本身也是营养物质，人体每个细胞的合成都需要胆固醇，神经系统、胆汁的合成、性激素等多种激素都需要胆固醇。为了供应需求，人体每天都要合成一千毫克以上的胆固醇，一个50克的鸡蛋，胆固醇含量290毫克，相比较鸡蛋黄中胆固醇数量要低得多。只要人体胆固醇代谢正常，就不会发生胆固醇沉积血管壁上造成心血管疾病。

   http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6788EN00SIGG.gif鸡蛋中保健成分有哪些呢？

       鸡蛋的保健成分全部存在于蛋黄中。蛋清中含有丰富的维生素和微量元素、胆碱、甜菜碱、叶黄素、玉米黄素、卵磷脂、油酸等保健成分。

    维生素A可以保护眼睛和提高视力；维生素B2可以预防口腔溃疡和脂溢性皮炎；叶酸、维生素B6、维生素B12共同作用，再加上甜菜碱，最有利于降低同半胱氨酸水平的组合，减低心脏病和多种老年性疾病的风险；叶黄素和玉米黄素，有利于延缓眼睛的衰老；维生素D可以预防骨质疏松；卵磷脂和油酸有利于减低胆固醇和高血脂，卵磷脂还有提高记忆力与智力水平。

       鸡蛋的营养价值虽然很高，但是每天的摄入量还是要控制好，中国营养学会推荐普通成年人每天摄入量是25-50克。

                                                             孙瑞刚（原创）

                                                          国家二级公共营养师

                                                         北京营养师俱乐部会员

                                                            QQ:249481299