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     网上流传各种“鸡蛋有害”的说法，吃鸡蛋如同吸烟，是源于加拿大的一项研究提出，从形成血栓严重程度来说，吃蛋黄的危害几乎等于吸烟坏处的2/3。还有很多人高血脂患者认为鸡蛋胆固醇含量高，吃多了容易导致人体‘三高（高血压、高血糖、高血脂）’病症。同时鉴于高血脂等健康问题日益突出，建议成年人群都要远离鸡蛋。面对这些问题，事实是否如此？ 

     吃蛋黄的危害真的等于吸烟坏处的2/3”吗？这是来自一篇发表在Atherosclerosis杂志上有关鸡蛋黄与颈动脉斑块之间的研究报告，是基于1262名患者进行的回顾性研究调查。

     吸烟带给人的危害是因为烟叶里面含有尼古丁、一氧化碳、焦油等4000余种化学物质，通过损伤血管内皮、使动脉血管腔变窄等途径，引起冠状动脉、颈动脉等多种动脉粥样硬化。

    蛋黄到底有什么危害呢？我们先看看那他的组成成分，是17.5%的蛋白质、32.5%的脂肪（4%~5%的胆固醇）、约48.0%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等微量成分。其蛋白质中含有人体所需的必须氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。脂肪只要是单不饱和脂肪酸和卵磷脂为主，单不饱和脂肪酸可以使胆固醇酯化，降低血液中胆固醇和甘油三酯，对预防心脏病有益；卵磷脂则是高密度脂蛋白的重要成分，有调节血脂的作用，还可以提供胆碱，合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱，可以促进婴儿大脑发育。对于维生素来说，含有丰富的脂溶性维生素如维A、维D、维E和维K。水溶性的维生素B族，多数存在于蛋黄中，其中维生素B2，它可以预防嘴角开裂、舌炎、嘴唇疼痛开裂等常见病痛。

    蛋黄里面还含有意想不到的健康成分——那就是叶黄素和玉米黄素，它们具有很强的抗氧化作用，特别是保护眼睛的作用。这两类物质帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾，对心脏也很有好处。 甜菜碱是一种富含甲基的成分，它有利于降低血液中的同半胱氨酸，从而降低心脏病和癌症的风险。 

    鸡蛋里面含有胆固醇，高血脂的病人能吃鸡蛋？吃鸡蛋是不是可以得“三高”？

    这里大家担心的问题是胆固醇。看到胆固醇就有恐惧的心理，那我们就认识一下它。，胆固醇本身就是营养物质，因为人体每个细胞的合成都需要胆固醇，性激素等多种激素和胆汁的合成也需要胆固醇。神经系统也富含胆固醇，大脑就是人体当中胆固醇最多的地方。为了供应需求，人体每天都要合成一千毫克以上的胆固醇，比鸡蛋黄里面那一点数量要高得多。只是在人体胆固醇代谢出现障碍的时候，才会发生胆固醇沉积于血管壁上，从而造成心血管疾病的麻烦。

   人体内胆固醇有两个来源，一是内源性，在肝脏合成，每天约有1000毫克，是人体内胆固醇的主要来源，占70%。另一个是外源性，从食物中获得，主要来自肉类、内脏、蛋黄和奶油。《中国居民膳食指南(2007)》建议，居民每日胆固醇摄入量为300毫克，居民每日摄入蛋类25—50克，相当于半个至一个鸡蛋。而一个鸡蛋黄的胆固醇含量为200多毫克，低于居民膳食指南的推荐量。再说蛋黄中的卵磷脂可以调节血清脂质，对于中老年人和高血脂症患者来说，平日吃一个鸡蛋还是可以的。但是为了身体的健康，需要减少脂肪的摄入、多运动和保持健康体重。

                                                        孙瑞刚（原创）

                                                     国家二级公共营养师

                                                     北京营养俱乐部会员

                                                     srg0203@163.com