1.烟丝为何需要发酵？ 

     手卷爱好者买到的烟丝，大部份都是生烟丝，也就是说，是烟农初烤过后，就直接切丝售卖的，当然，还有的 商家加了各种不同的香精。这种烟丝，往往有种生青杂气和刺激性突出。所以，生烟丝直接使用的感觉不如成品烟。

    2.烟丝发酵的意义。

     良好的发酵工艺可改善烟丝品质。 发酵就是陈化的过程，经过发酵处理后，烟丝青杂气和刺激性下降，烟草特征香气显露，可用性显著提高。

    3.发酵方式。

     根据发酵条件和方法的不同，烟草发酵被分为自然发酵和人工发酵。自然发酵是在库房室温条件下将烟丝贮存一段时间，在自然条件下陈化烟丝，使烟丝更符合吸食要求。人工发酵是在特定的人工强化温度和空气湿度的发酵室内，加速陈化烟丝，使其更符合吸食要求的烟叶发酵方式。。

    4.发酵机理。

    烟草中含有大量的蛋白质、淀粉、糖，叶绿素等物质，发酵就是这些质转化的过程：      

    蛋白质被蛋白酶水解成大量氨基酸； 烟草的主要香气成分类胡萝卜素、西柏烷类和 赖百当类化合物的在陈化过程中可产生50多种香气成分，是陈化烟草表现天然烟香特征的主要成分，烟草内含丰富的还原糖和氨基酸，通过陈化形成56种杂环化合物，统称烟草类黑素，此类成分可使烟草表现陈烟香气，在自然条件下这是一个缓慢的分子重排过程；烟草内含叶绿素的降解；杂气成分的缓慢挥发，陈化过程中，生成醛，醇、酮、可挥发性碱等小分子，缓慢散发。

  下篇讲发酵方法。

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