前几天刷某音，关注的一个东北博主讲到了家乡的“女士菜”。东北菜里，与所谓的“硬菜”和“女士菜”。硬菜就是禁饿的、有油水的，通常是鱼类、禽肉类等。而所谓的“女士菜”，通常就是一些甜口的菜品。比如说，锅包肉、拔丝地瓜之类的，其中就包括那道最著名的“雪绵豆沙”。在黑龙江，叫“雪衣豆沙”，在我们沈阳就叫做雪绵豆沙。
这道菜因为以前没有打蛋器，所以手打发蛋清液非常考验厨师的技术和体力，一般饭店的厨师不太爱做。我们小时候上饭店吃饭的机会也少，所以一直都没吃过。大四毕业的时候，和最好的朋友一起回到沈阳。那时候我已经确定要到北师大上研究生了，可好朋友就要被分到抚顺煤矿子弟校当老师了。她的一位亲戚在沈阳，所以她就和我先到沈阳，看能不能在沈阳找到接收的学校。她的亲戚最终也没能帮上忙，但请我们到饭店吃了一顿饭。就这那时，我第一次吃到了听说过没见过的“雪绵豆沙”。香甜软绵，入口即化。我的同学最终还是去了抚顺煤矿子弟学校。但后来工作了几年，考上了首都师范大学的英语教育研究生，毕业后在北京石油学院教书。再后来和老公带着女儿移民了加拿大。现在已经有了两个女儿，大女儿大学毕业工作了，小女儿马上要上初一了。
某音上的主播唤醒了我的记忆。在某音上找到了雪绵豆沙的制作方法，正好前段时间因为要做蛋糕刚入手了打蛋器，所以今天就自己动手制作了。
雪绵豆沙其实可以看做是一道甜品。制作并不复杂；先将豆沙分成20克的小圆球，然后6个鸡蛋，取出蛋黄，蛋清用打蛋器打发。因为不用加糖，所以要用抵挡打发，直到打发的蛋清能插入筷子不倒就好了。然后在打好的蛋清中加入适量的面粉和生粉，在慢慢搅拌成奶油状。这时可以用一个大的汤勺，把搅拌好的蛋清铺满勺，再放入豆沙球，再覆上蛋清，让蛋清包裹豆沙。然后将做好的大球放入4成热的油锅中小火慢炸，到大球微微发黄就可以捞出装盘了。正宗的雪绵豆沙是用猪油炸，炸出来洁白如雪。用植物油就会有点发黄。然后再在盘中炸好的大球上撒些白糖，一道地道的东北“女士菜”——雪绵豆沙就做好了！
(2022-07-03 22:43:49) 
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