说起脂肪，很多人就会想到肥胖，现代追求骨感美的人来说，更是恨之入骨，不仅影响人的体型和美观，更是冠心病、高血压等慢性疾病的根源，所以很多人都憎恨脂肪，岂不知脂肪对身体的好处。 

   脂肪是人体必需营养素之一，是构成人体细胞所必需的重要成分，也是人体活动主要能源。它一般分布在皮下和脏器之间，维持体温、保护脏器、隔热、防止热量散失、促进食欲的作用。另外，脂肪还能促进脂溶性维生素的吸收，如维生素A，维持上皮组织细胞的健康、骨骼正常发育、促进生长和生殖。维生素D，可促进钙的吸收，维持骨骼健康。维生素E，抗氧化、保持红细胞的完整性，预防溶血性贫血等。脂肪细胞能够帮助胰岛素调节人体的血糖水平，同时还能帮助免疫系统对癌细胞做出反应。因此，拥有适量脂肪，有益于提高人体的免疫功能，保证人体健康。但是，再好的食物也不能过量， 脂肪摄入过多，会造成身体肥胖、脂肪肝、高血脂、高血压等，同时身体肥胖也会给体内的各个器官带来压力，比如气喘、心脏不适等。脂肪摄入过多对人身体造成的危害很大，他会妨碍身体对其他营养的吸收，会影响体内的代谢功能，内分泌功能等。看来脂肪对身体有好处也有坏处，所以摄入脂肪要适量，那怎样健康的摄入呢？有那些健康来源呢？
    脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸脱水缩合而成，故又称甘油三酯，脂肪在人体中的比例为10％--15％，一般从食物中摄取的脂肪占人体总能量来源的20％～25％（不宜超过30％）。脂肪中含有三种脂肪酸，即饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱合脂肪酸，而不饱和脂肪酸可以降低坏胆固醇。每人每天需要摄入这三种脂肪酸，而单不和脂肪酸、多不饱和脂肪酸摄入要各占一成，饱和脂肪酸要少于一成。

   除食用油含约100%的脂肪外，含脂肪丰富的食品为动物性食物和坚果类。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，多为饱和脂肪酸，猪肉含脂肪在30%—90%之间，一般瘦肉脂肪含量在10%左右；牛、羊肉含脂肪量比猪肉低很多，瘦牛肉含脂肪量仅为2%—5%，瘦羊肉为2%—4%。一般动物内脏除大肠外含脂肪量较低，蛋白质含量较高。禽肉一般含脂肪量较低，多数为10%左右，不同品种含量也不同，如肉鸡脂肪含量达到35%。鱼类脂肪含量基本在10%一下，多数5%，且其脂肪含不饱和脂肪酸多，所以现在都鱼油作为保健品，{鱼油是指富含EPA(二十碳五烯酸）、DHA(二十二碳六烯酸）的鱼体内的油脂。普通鱼体内含EPA、DHA数量极微，只有深海里的鱼，如三文鱼、沙丁鱼等体内EPA、DHA含量极高，而且陆地其他动物体内几乎不含EPA DHA。因此选用深海鱼来提练EPA及DHA}。老年人宜多吃鱼肉。蛋类以蛋黄含脂肪量高，约30%，但是全蛋只有10%左右，其组成以单不饱和酸为多。除动物性食物外，植物性脂肪以坚果类含量较高，可达到50%以上，而且以多不饱和脂肪酸亚油酸为主。坚果类脂肪除了直接吃坚果外，更多以食用油的形式摄入，橄榄油、阿甘油、菜籽油、玉米油、花生油等以单不饱和脂肪酸含量较高，人体需要的三种脂肪酸中，以单不饱和脂肪酸需要量最大，玉米油、橄榄油可以作为单不饱和脂肪酸的主要来源。葵花油、大豆油等植物油中含的多不饱和脂肪酸较多，多不饱和脂肪酸是这些油中的主要成分，其它两种脂肪酸不多，是多不饱和脂肪酸的主要来源。多不饱和脂肪酸不稳定，在油炸、煎、炒的高温过程中最容易氧化，产生有害物质，所以不要用这些油来高温炸、煎、炒，可用作凉拌。

   脂肪在现代人群中随处都能摄入，比如膨化食品，快餐、包装食品等都含有很高的脂肪，而且这些食品在加工过程中产生一定的反式脂肪酸，影响血脂，现代人普遍意识到饮食中过高的脂肪含量对身体造成的损害，“多吃蔬菜少吃肉”成为越来越多人的选择。不过健康专家提醒，在注意降低食物中脂肪摄入量的同时，还应注意膳食脂肪的另一主要来源——食用油脂。

   食用动物性脂肪过多会引起动脉硬化和冠心病的发生，所以饱和脂肪酸高的饮食易影响血液的胆固醇，尽量少吃。含有多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸一样，对身体有益。含量较高的食品有坚果、棉籽油、鱼、、红花油、核桃油、豆油等。由于其最不稳定，因此在油炸、油炒或油煎的高温下，最容易被氧化变成对身体不利的“毒”油。尽量凉拌食用更好。多不饱和脂肪酸中的欧米茄-3脂肪酸同维生素具有清理血管中垃圾的功能，俗称“血管清道夫”。摄入不足时容易导致心脏和大脑等重要器官障碍。DHA也是其中的多不饱和脂肪酸，具有软化血管、健脑益智、改善视力的功效，俗称“脑黄金”。

   脂肪摄入不足，不利于脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收和利用，易患脂溶性维生素缺乏症。脂肪摄取过量会使其堆积于体内，增加体重，还容易引起动脉硬化或心脏疾病，男子体脂超过25％，女子超过32％就属肥胖。肥胖者易患糖尿病、胆结石、高血压、心脏病、动脉血管硬化等疾病，还会影响人的耐力及其他运动能力，一般正常人群脂肪热量应占的比例在25％以内，其中动物性脂肪不应超过10％，而动植物脂肪和植物油类应以混合或交替使用才是最科学的。美国医学营养研究中心认为：应以植物脂肪为主，辅以少量的动物脂肪，摄入比例约为2：1较为适宜。