http://s10/bmiddle/ac4b0017t7a7241ebfa79&690    大家都知道维生素C好，但只知道从柠檬、橘子中补充未免太单调了！维生素C缺乏有什么危害？它的食物来源有哪些？如何能科学健康的补充维生素C？下面让我来告诉您！

缺乏体征

    维生素C缺乏病患者多有体重减轻、四肢无力、衰弱、肌肉关节等疼痛、牙龈红肿，牙龈炎、婴儿常有激动、软弱、倦怠、食欲减退、四肢疼痛、肋软骨接头处扩大。四肢长骨端肿胀以及出血倾向等。全身任何部位可出现大小不等和程度不同的出血、血肿或瘀斑。

    维生素C缺乏引起胶原合成障碍，故可致骨有机质形成不良而导致骨质疏松。

VC与癌症

    科学研究证明，亚硝酸胺之类的物质，能引起人体细胞的突变、畸变，具有较强的致癌作用。然而，当亚硝酸盐遇到两倍于自量维生素C时，就不能在人体内与胺化合成亚硝酸胺了。而1：10的比例把亚硝酸胺与蔬菜汁混合起来实验，发现一些蔬菜能把亚硝酸胺的致癌作用消除。

VC的作用

    维生素C是人体需要量最大的水溶性维生素。维生素C有增强免疫力、保护视力、解毒、清除自由基的作用。同时维生素C还是一种强抗氧化剂，在体内防止过氧化，对于心脑血管具有保护作用。维生素C在体内参加胶原的合成，使血管韧性增加，脆性降低，可防止血管出血。维生素C在体内还可以协助铁、钙的吸收以及叶酸的利用，在预防动脉粥样硬化、降低胆固醇中发挥重要作用。

食物来源

    新鲜蔬菜、冷冻蔬菜、干制蔬菜都含有丰富的维生素C，其中西红柿、青椒、花菜、油菜、卷心菜、苦瓜、香菜、菠菜、韭菜、萝卜叶等所含的维生素C非常丰富。水果中：刺梨（VC之王）、酸枣、鲜枣、猕猴桃、沙棘、草莓、柑橘、柠檬。动物内脏中也有少量。

科学烹调

    日常生活中，我们要注意科学烹调，尽量不让食品和蔬菜中的有效营养成分损失掉，特别是要注意保证维生素C免遭破坏。这就要求我们应尽量做到一下几点：

1、多吃根茎类蔬菜。萝卜、南瓜、莴苣、豌豆中含有一种酶，能分解亚硝酸胺，阻止致癌物质发生作用。白萝卜、胡萝卜等根茎蔬菜中含有较多的木质素，有一定的抗癌功效。因此，多吃些根茎类蔬菜对身体非常有益。

2、蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒了即吃。由于维生素C易溶于水，化学性能不稳定，因此在烹调时，蔬菜不要切碎以后再洗，更不宜长时间浸泡在水里。

3、旺火、急炒、快盛。这样可以充分保存食物尤其是蔬菜中的维生素C，尽量少蒸煮。

4、不要轻易挤去菜汁，防止维生素C的流失。

5、适当放些醋。醋不但可使菜味鲜美，还能起到保护维生素C的作用。

6、烹调时不宜用食碱，否则会使维生素B和维生素C被大量破坏。

    中国居民膳食建议，维生素C的RNI成人为100mg/d。记得每天要补充哦？

[参考文献]

1、      中国营养学会培训教材 2011版 葛可佑 主编 人民卫生出版社

2、      中国居民膳食指南 2011版 中国营养学会 编著 西藏人民出版社                                                                                                                        郭丽慧营养师

                                               国家二级公共营养师

                                               北京营养师俱乐部会员

                                               联系电话：13146380996

                                                     QQ： 568671609