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酸奶是现在家庭中都喜欢的一种奶制品。酸奶有凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱果粒等辅料的果味型为多。酸奶不但保留牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合人类的营养奶制品。

但是自从2012年4月9日，央视主持人赵普发微博称：“来自调查记者短信：不要再吃老酸奶（固体形态）和果冻了，内幕很可怕”，而且打了一个通俗比喻：“那天你扔了一双破皮鞋，转眼就进你的肚子了。”酸奶的食品安全就成了大家的心中的疑虑，我们吃或喝的酸奶安全吗？

作为一名营养师我更喜欢在家里自制酸奶，虽然没有在超市买的那么多花样，但是从选材和制作中，都能自己掌控不会使用食品添加剂。现在就给大家介绍一些我的自制酸奶。

原料：纯牛奶（1000ml)、乳酸菌或益生菌（1g)

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工具：酸奶机、发酵容器、勺子

做法：

1、将制作酸奶的容器一定要用开水烫5分钟左右，否则有细菌，会导致发酵失败；

2、将牛奶和发酵菌倒入酸奶容器搅拌均匀；

3、将搅拌均匀的酸奶容器放入酸奶机，加热8~12小时，表面光滑结块，有浓香的酸奶即成；

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4、将发酵好的酸奶放入冰箱钝化24小时，口感更佳；

5、享用自制美味。

注意：1、酸奶发酵容器一定要无油，每次发酵之前一定要用开水彻底烫过；

      2、如果没有发酵菌也可选用杯装的原味酸奶做为发酵引子；

      3、自制的酸奶可以做为下次的引子，再来发酵用，但要保存好，有细菌感染后也会导致发酵失败；

      4、自制酸奶要在2~4内食用完，最长可以保存10天；

      5、自制酸奶不能一次食用完，下次食用就会发现有许多乳清（淡黄色透明液体）渗出，不影响食用，但为了视觉感受尽快吃完。

很多人都感觉自制酸奶没有购买的酸奶口感好，其实自制的酸奶可以让你DIY各种酸奶美味，时令水果酸奶，酸奶奶昔，酸奶蜜豆，柚子蜜酸奶，还可以用自制的酸奶做酸奶沙拉，因为酸奶当做沙拉酱要比购买的沙拉酱能量低很多，绝对的减肥食品。

我的最爱：芒果酸奶

     原料：鲜芒果、自制酸奶

     做法：将芒果去皮切成小块，放入酸奶

在周末的下午享受这样一份自制的甜点，很是幸福！

PS：如果酸奶没有喝完还可以自制酸奶面膜：能够活化皮肤，恢复皮肤弹性，如果皮肤干燥，可以加半个蛋黄。

做法：

1、将酸奶和少量面粉放在小碗中，调匀成浓稠的酸奶糊（不要调的太稀，否则无法将面膜涂厚），

2、均匀地敷于面部，待10~15分钟后，用温水洗净即可。

功效：

酸奶面膜可以兼做洗脸之用，使用前不必刻意清洁脸部。使用4~5之后，肌肤会有全新的感受。但过敏体质的人一定要做过皮肤测试之后再使用酸奶面膜。

                                                原创博文：媒体刊登或转载请联系本人

                                                   国家二级公共营养师    路宏芹
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