豆腐乳的营养价值

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　　说起豆腐乳想必大家都知道，现在已经是冬天了，很多家庭的餐桌上难免少不了豆腐乳，豆腐乳味道鲜美，咸淡适口，块形整齐且均匀，质地细腻有自己特有的香味。豆腐乳素有“东方奶酪”之称，是以小块豆腐作培经过发酵、腌制而成的，也被成为南乳或酱豆腐。

　　豆腐乳是轻微生物发酵作用后的大豆食品。通过微生物发酵，可消除掉大豆原有的豆腥味、含有的胀气因子、抗营养因子等不良因子，从而使消化率更高。由于工艺的原因，在发酵过程中还会产生多种有机酸、醇、酯、氨基酸，是豆腐乳更有香气。

　　豆腐乳中除了含有大量水解蛋白质、游离氨基酸和游离脂肪酸外，还含有维生素B1、维生素B2、烟酸、钙和磷等营养成分，而且不含胆固醇，是营养丰富的食品。此外由于维生素的发酵作用，豆腐乳中还会产生新的活性物质，从而提高原有的生物活性物质的保健功能。

　　豆腐乳虽好，但是值得注意，豆腐乳含盐量和嘌呤量比较高，患有高血压、心血管疾病、痛风、肾病患者和消化道溃疡患者，适宜少吃或者不吃，以免加重病情。

　　参考资料：

  【1】于康，糖米油盐酱醋茶的营养秘密【M】，电子工业出版社

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　　国家高级公共营养师：郭赛

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