如何减少蔬菜烹调时的营养素损失

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     大家都知道，某些蔬菜生吃和熟吃的营养是不一样的，在做菜时会有不同程度的营养素损失，可是菜又是我们营养素的重要来源，那么该如何尽可能避免这些营养素的损失呢?下面，我为您支招：

　　1 先洗后切：正确的方法是流水冲洗、先洗后切，不要将蔬菜在水中浸泡时间过长，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多，另外，建议切蔬菜时成圆形的切面，避免蔬菜切口与空气过多接触，造成某些营养物质被氧化。

　　2 急火快炒：胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒，不仅可以减少维生素的损失，还可促进胡萝卜素的吸收。

　　3 开汤下菜：维生素C含量高(如苦瓜、豆角、菠菜、土豆、辣椒、茼蒿等)，适合生吃的蔬菜应尽可能凉拌生吃，或在沸水中焯1-2分钟后再拌，也可用带油的热汤烫菜，用沸水煮根类蔬菜，可以软化膳食纤维，改善蔬菜口感。

　　4 炒好即食：已经烹调好的蔬菜应尽快食用，连汤带菜吃，现做现吃，避免反复加热，这不仅是因为营养素会随时间延长而丢失，还可能因为细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。

　　介绍了这么多关于减少营养素损失的方法，最后为大家介绍一道“蒸菜”：

　　顾名思义，就是把蔬菜蒸着吃，想必河南人应该熟悉，我们可以把芹菜叶、豆角、土豆、胡萝卜切丝后加入小麦粉，搅拌均匀，上锅后大火蒸越7分钟，然后用醋、盐、蒜泥、香油、辣椒调成汤汁，把蒸菜蘸汤汁食用，其香气扑鼻，口感松软，大家不妨在家试试。另外提醒大家，中华千年美食文化素有“无菜不蒸”之说，所以大家可以选择多种蔬菜来蒸，一定会让您有不一样的惊喜，这种蒸菜的方法可以减少蔬菜中的营养素损失，而且蒸的过程中不需要加油脂，非常适合现代人，最后一点就是不用放太多盐，我国人均每日6g盐就好，蒸菜的方法不仅美味而且营养，何乐而不为呢，大家快来试试吧!

参考资料：

　　【1】中国营养学会，中国居民膳食指南【M】，西藏人民出版，2011

　　【2】王旭峰，直面上班族健康危机【M】，星球地图出版社

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　　国家高级公共营养师：郭赛

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