http://s5/middle/ac402a35tc86331af26d4&690

     近些年来，癌症的发病呈增长趋势，我们都知道引起癌症的原因有很多，而其中有一种物质叫亚硝酸盐，您有多少了解?我们来看看吧。

　　什么是亚硝酸盐?

　　亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，在工业、建筑业、食品行业中应用较广，特别是在食品行业中，一般食品都含有亚硝酸盐，像粮食、蔬菜、肉类、鱼类、酒类、调味品、加工熏制食品、腌菜中、中都含有一定的亚硝酸盐，只是含量多少的问题，由于亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，所以食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡，所以在食品中会严格限制亚硝酸盐的添加含量。

　　亚硝酸盐为什么会致癌?

　　1950 年 ，有 报 道 称二 甲 基 亚 硝 胺可引起肝癌，随后发现亚硝酸盐可以与各种胺类反应形成小分子量的亚硝胺。到60 年代后期至 70 年代早期，有人在腌肉内发现了致癌剂亚硝胺，并发现亚硝酸盐是形成亚硝胺的因素，此后亚硝酸盐被认为是一种毒物，其剂量受到严格控制。一直到2006年，国际癌症研究协会报告，摄入的硝酸盐或亚硝酸盐可能导致人类癌症发生。

　　一方面，亚硝酸盐的强氧化作用可使人体血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力，致使组织缺氧。另一方面，亚硝酸盐可能与人体摄入的其他食品、医药品、残留农药成分中的次级胺——仲胺、叔胺及氨基酸等反应，在胃腔中形成强致癌物——亚硝胺，从而诱发消化系统癌变。

　　如何尽量减少亚硝酸盐的摄入?

　　蔬菜水果：① 买蔬菜水果尽量做到少量多次，尽量吃新鲜的。

　　          ②最好选择早晨买，一般早晨的是最新鲜的，可放在冰箱内保存，尽快吃完。

　　          ③不同种类的蔬菜水果含硝酸盐的含量不同，含量依次为叶菜类>瓜茄类>葱蒜类>果类>水生植物类，所以买回来的蔬菜水果为了防止亚硝酸盐的形成，应优先考虑叶菜类，然后是瓜茄类、葱蒜类、果类及水生植物类。

　　其他食物：像火腿肠、腌菜这类的建议大家少吃，尽量新鲜吃，以这种方法来减少亚硝酸盐的摄入。

　　其实主要就是吃新鲜食物，尽量避免亚硝酸盐的产生和摄入，希望大家爱惜自己的身体，尽量减少食物对于身体的危害。

参考文献：

【1】直面上班族健康危机，王旭峰，星球地图出版社               

 　　原创博文，媒体转载或刊登请联系本人

　　国家高级公共营养师：郭赛

　　QQ：894205232