盛夏来袭，再贤惠的女人也渐渐对做饭失去兴趣了，本来气温就高，再加上烹饪的热气水汽，还有令人讨厌的油烟，难道在夏季做个清爽的女人有这么难吗？其实不然，作为营养师，我的夏日清爽对策是让凉菜唱主角。今天和大家分享的是我们家好评度很高的一道秘制凉拌紫甘蓝——酱料不简单哦！

制作方法：

1、    紫甘蓝洗净，切成细丝（越细越入容易入味），加适量麻油和盐，搅拌均匀，装盆。

2、    酱料制作。捣好蒜泥，分别煮好鸡蛋、花生米，鸡蛋切成小块。花生米沥干，放入切好的紫甘蓝盆中，最好加入凉拌醋，充分搅拌，大功告成。

注意事项：

1、紫甘蓝最好买超市里有认证的有机蔬菜，减少农要残留，因为是生吃，没有经过高温处理，农药很难去除。

2、 蒜泥必不可少。夏季的菜肴尤其是凉菜特别容易寄生和繁殖细菌，而蒜泥可以起到很好的杀菌和抗癌作用，而且蒜泥效果比蒜片更好。

3、 麻油和盐提前放，一来更加入味，二来有麻油的包裹，切好的紫甘蓝营养损失更少。

4、 鸡蛋不可煮老，水开锅5分钟即可（也可直接用煮蛋器），蛋黄刚刚凝固的状态是最佳状态，否则影响整体口感。当然，也可以换成鸭蛋、鹌鹑蛋，只要你喜欢。

营养优势分析：

1、 相比较清炒的烹饪方式，凉拌最大程度地保留了紫甘蓝的营养成分，丰富的维生素C、维生素B2、花青素、胡萝卜素、钙和铁等矿物质是它最为显著的营养优势。

2、 加入煮鸡蛋碎，一来是丰富菜的口感（细腻香醇的蛋黄让凉菜不再单调，不会让你有“吃草”悲壮感），二来是增加整道菜的蛋白质含量，因为叶菜的蛋白质含量都很低。而且鸡蛋本身是全营养食品，还能提供丰富的卵磷脂和B族维生素度和少量的必需脂肪酸。

3、麻油和煮花生增加整道菜的脂肪含量，而且能提供好好地必需脂肪酸。不去皮的煮花生还富含夏天容易缺乏的维生素B1，能有效缓解人体的疲乏和抑郁。

4、整道菜营养素密度大，尤其富含夏季容易摄入不足（或损失过多）的B族维生素、必需脂肪酸、蛋白质等等。总体热量也不会太高，而且膳食纤维和抗氧化营养素丰富，对皮肤健康、保持身材和维持精力都非常有益处。

本道菜还是延续本人无油烟、省时又简单的烹调方式，和我一样的厨房新手也完全可以操作，失败率几乎为零，因为我实在想不出哪个环节会出问题。

最后有一句话和大家共勉：每一个女神，都活得很努力，饱读诗书的同时不影响我们保持身材，规划人生的时候也不忘梳妆打扮，唯有努力和坚持才能拾掇起那一身仙气。

原创博文，媒体刊登或转载请联系本人        

                           QQ:1300281451

                           E-mail:lpflly@126.com