1802年俄罗斯医生克里切夫斯基Osipkrichevsky发明了奶粉。在欧洲，牛羊奶是餐桌上必备的食品，但是牛羊奶不便于保存，在没有冰箱的时候，室温里最多保存半天。不过，人们早就掌握了将牛羊奶发酵，然后加入盐后风干制造奶酪的技术。但是，对于婴幼儿和病人来讲，不便于吃奶酪。因此克里切夫斯基就开始想办法牛奶脱水，生成白色的粉末—奶粉。

克里切夫斯基使用的方法有两种，一种是把一个烤箱加热后，向里面喷射雾状的牛奶，牛奶在高温下会失去水分，在烤箱下面形成奶粉，但是这样不方便收集奶粉。因此，他还尝试过第二种方法，就是把铁板烧热，上面涂上一层牛奶。然后把奶皮揭下来。这种方法可以将牛羊奶脱水，但是它们的营养成分就损失很多了。

1832年俄罗斯化学家Dirchoff开始把脱水的奶粉商品化。1837年英国人威廉牛顿（不是那个大科学家）发明了真空脱水制造奶粉的技术，这才使得奶粉得以保留鲜奶中大部分营养成分。奶粉因为要保存，而且质量轻（只有鲜奶的1/10），因此开始在世界各国流行。今天欧洲是世界上主要的奶粉出口地区，一年的出口量高达80万吨。可以讲，奶粉的出现大大地提高了人类的生活质量。

不过，奶粉的营养成分和鲜奶还是有所不同，主要是因为在加工的过程中一些成分改变了，对人体影响比较大的是奶粉含有较高的氧化胆固醇，这种物质在油炸食品中，尤其是使用反复用的油来炸出的食品中较多，它身体的影响大家可以到网上查。

图6.5 雀巢早期的婴儿奶粉广告