咸菜，有谁不爱？

虽然上不了席面

但绝对是百姓餐桌之良品

咸菜的危害多

专家们反复强调

但是要戒掉是真难！

特别是山东人口重

你要把这伴粥的东西给咔嚓掉

还不如不让咱吃饭

不过我做咸菜的方法多数是暴腌

现吃现做

用流行的美食词语来代替相当于“浅渍”

[详见日式腌菜或一夜渍]

也就是短时间内腌渍的蔬菜

专业人士扔一堆砖过来

今天是咸菜文化杂烩交融的一天

我的口味配方+韩式泡菜制法+日式浅渍钵=好吃且健康

因为腌制的时间短方便操作

而且盐的摄入量可以大大降低

同时尽可能减少亚硝酸盐对人的伤害

清爽可口的味道保留了蔬菜的本味

因而结论是：老幼皆宜、居家必备

我用的日式浅渍钵

说实话就是看到它合眼缘

为了好看的

当然这钵用来做一夜渍很方便

如果没有，就记得黄瓜钮充分脱水后

放到消毒后的密封容器内盛装即可

次日即食

材料：黄瓜钮300克

      盐1勺

      大蒜4瓣

      干红辣椒3个

      食醋4勺

      糖2勺

      酱油2勺

      鱼露1勺

      花椒10余粒

      香油1勺

      盐适量

      清水100克

做法：1、将黄瓜钮清洗干净后沥干水分

      2、撒上一勺盐，拌匀后，腌渍半天至黄瓜出水（可用重物压一下，以利脱水）

      3、将大蒜切片、干红辣椒剪成椒圈，与醋、糖、酱油、鱼露、花椒、香油、盐和水

放到一起搅拌均匀

      4、倒入锅中烧开，盐和糖融化

      5、把腌好沥水的黄瓜钮和热腌菜汁放到一起拌匀，盛入容器

      6、腌渍一夜，第二天取出食用即可

小贴士：

1、  充分脱水后黄瓜会非常脆口好吃

2、  腌菜汁盐的量很微妙，暴腌的小菜不要过咸，以自家的口味为准

3、  黄瓜钮可以用黄瓜代替，黄瓜钮不切开，所以前期脱水借助重物