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马卡龙笔记之爱就要坚持——意式巧克力马卡龙

(2014-08-29 08:21:21)
标签:

美食

分类: 烘焙试验

马卡龙笔记之爱就要坚持——意式巧克力马卡龙

马卡龙笔记之爱就要坚持——意式巧克力马卡龙



马卡龙笔记之爱就要坚持——意式巧克力马卡龙

一直咬牙磕小马

到第八炉的时候听从阿莲的建议

改用意式的方子

以下是小林香苗的原方子

阿莲的技巧

加上我的改动……

 

小马让我酸筋舒展的同时明白了

坚持的重要性

马卡龙

我要坚持下去……

丰满了

小裙边

还有脆的外壳和湿润的内心

与理想状态越来越近了

齿痕不美

忘了咬开了展示

马卡龙接着磕……

期待自己的缤纷小马

............................

 

 

 

 

 

意式巧克力马卡龙

 

杏仁粉……65克

细砂糖……65克

可可粉……7克

蛋白……25克

 

意式蛋白霜(使用90克)

蛋白……50克

细砂糖……120克

水……30克

 

巧克力夹心馅

巧克力……45克

鲜奶油……50毫升

麦芽糖……5克

 

步骤

1:将杏仁粉和细砂糖混合

2:将混合材料放到研磨器中搅打数秒钟,取出后过筛,将可可粉过筛一起混合

3:倒入25克蛋白,用刮板按压搅拌成无颗粒湿润状态

4:将120克细砂糖和水混合拌匀后中火加热熬煮至100度时,开始高速搅打蛋白至发泡

5:糖浆熬至117度时关火,煮好的糖浆沿着料理盆边缘徐徐倒入蛋白霜,边加边搅打 

6:将料理盆移至提前准备好的热水上,用蒸格支撑,继续高速打发(阿莲的方法很有效,这是本次操作的第二桶蛋白霜,可以保证打发到位)

7:直至蛋白霜出现硬挺的尖角

8:打好的蛋白霜取90克,分次加入杏仁糊中

9:用刮板拌压混合,从底部向上翻起,重复此动作

10:直至面糊出现光泽,呈缎带状滑落

11:装入裱花袋,挤到马卡龙硅胶垫上,静置,直至表面结皮不黏手 

12:烤箱预热170度,烤垫置于中层,烤约4分钟出现裙边后,转140度,烤8分钟,关火后取出,晾凉后从硅胶垫上揭下来

13:将夹心材料中奶油和麦芽糖放入小锅煮沸后加入掰碎的巧克力,搅拌至溶化并出现光泽即可。常温晾凉备用

14:取一块杏仁饼,抹上巧克力馅

15:盖上另一块,捏紧即可

 

小贴士:

 

马卡龙步骤不复杂但是容易失败,多熟练才能做好,要勇于挑战,记得总结经验啊

 

马卡龙笔记之爱就要坚持——意式巧克力马卡龙



马卡龙笔记之爱就要坚持——意式巧克力马卡龙

 

马卡龙笔记之爱就要坚持——意式巧克力马卡龙

马卡龙笔记之爱就要坚持——意式巧克力马卡龙

马卡龙笔记之爱就要坚持——意式巧克力马卡龙



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