橄榄油的种类与用法
(2024-07-18 15:07:51)
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上述研究的另一重点是进一步探讨了橄榄油的健康效益及功能。这项研究特别强调特级初榨橄榄油的摄取,所以我们来看看橄榄油的分类及用法。
橄榄油有三个等级:
特级初榨橄榄油,是指第一次用冷压力压榨橄榄出来的油,含有最佳成分,新鲜美味,有1%的橄榄酸;
初榨橄榄油,含有3%的酸;
用化学溶剂萃取的橄榄油,也可能掺杂别的植物油。
如何去辨识橄榄油的等级呢?
首先要看商标、出产地、出产日期。橄榄油一般有西班牙制、希腊制或美国制。接着要尝尝它的味道,特级初榨橄榄油常带有一点果汁味道和一点草的苦味,这是来自于多酚(一种抗氧化物)成分的味道,它的黏度也比一般植物油高。
其次要注意的是生产日期。一般的特级初榨橄榄油,其保存期为18到20个月,过了这个期限,油品就不再新鲜,酸度也会升高。
在网络上常常可以看到许多橄榄油专家公布他们的检测结果,说明市面上的特级初榨橄榄油都不合格(掺杂有其它次等品)。的确,目前还没有哪个国家为橄榄油的质量订立了标准,所以不管是什么出产地或品牌,瓶上的标签都不尽可信,只能依靠自己来做判断。但是,如果油品出自美国,则可能有北美橄榄油协会的标签,说明是经过橄榄油协会检验过的产品,可供大家参考。
另外要注意的是,橄榄油的使用方法。初榨橄榄油并不适合用来高热度炒菜。因为初榨橄榄油的发烟度低,一上高温就会冒烟,而发过烟的橄榄油,质量明显下降,失去了健康效益。故特级初榨橄榄油最好是用来制作凉拌菜或煮熟后放油调味。
如果您必须用油高温炒菜,可以给您推荐一种比较耐热而有健康效益的植物油——葡萄籽油(从葡萄籽压榨出来)。它具有较高的烟点、强烈的果味,也具有橄榄油的许多健康效益,能提高高密度脂蛋白胆固醇,而降低低密度脂蛋白胆固醇,保护心脏的健康。
需要注意的是,所有的油和脂肪所含的热能量大致相同,无论是牛油、猪油、橄榄油或人造黄油,1茶匙均约含有相当于45至50卡路里的热能量。在计算饮食的热卡时,千万不要遗漏。