前段时间去普洱看一位老大哥。送我们回昆明那天中午，他在普洱市区安排我们吃了一次“通关黄焖鸡”。我们同去的几人一致认为味道很好，非常有普洱这边的风味。说起“黄焖鸡”这种对鸡肉的烹调方式，估计一百个地方有一百种方法，一百个家庭有一百个口味。通关镇位于普洱市墨江县。通关镇在老国道２１３线上。从昆明出发去思茅、版纳都要经过通关镇。以前因交通不发达。在老213国道上像通关这样沿途的乡镇，为来往的车辆、客商、旅人提供食宿的有很多。从昆明出发经玉溪就有刺桐光的麻辣鸡，思茅安定、通关两处的黄焖鸡在沿途都是非常有名的地方美食。

     前几天普洱老哥到昆明来公干，我们聚在一起。对他提起普洱市区那家通关黄焖鸡味道很好。普洱老哥说其实要到“通关张三黄焖鸡饭店”去吃味道才正宗。你们下次来我带你们去尝尝！

    也巧！十一长假我们到版纳旅游，路过通关时刚好饭点。就下了高速并在一路询问下找到了“张三黄焖鸡饭店”。饭店是我们云南这边典型的沿公路而建的两层小楼。门脸一开三间做铺面，楼上住人的那种民居改的。厨房就在一楼天井旁边。一楼房间里，天井里放上桌椅摆上碗筷就可以迎客做生意。进到店里几个工人正在清理刚宰好的乌鸡。一个老板模样的中年人就迎上前来问：几个人？我们回答：两人。老板直接说两个人么，一个鸡，一盆苦菜够啦，自己找地方坐！就不管我们了。才下午5点左右。店里就已经只剩一大一小两张桌子了，生意不错。不过他家桌子也不多，看样子大小也就是能摆个10张以内。食客除了我们都是当地人。都是路过安通，下高速公路专程到他家来品尝黄焖鸡的。

    时间不大，二十分钟左右热腾腾的黄焖鸡就焖好上桌了。赶紧尝上一块泡在浓浓汤汁里的黄焖鸡！嗯！酱香浓郁、鸡肉很入味，但又没有夺了本身的鲜香。汤汁浓稠一点都不油腻。味道有一点点微辣，不吃辣的人绝对可以接受。鸡肉焖的刚刚好，软熟还有嚼头！可见大师傅对配料及火候的掌握。 接着上的是苦菜鸡血汤，苦菜软熟清甜无渣，鸡血爽滑无异味。这菜汤煮的清清爽爽一点腥味都没有，看着就让人舒服。大大缓解了黄焖鸡浓郁的酱香味及肉类因油腻带给人的饱胀感。爱美及减肥人士完全可以没有罪恶感！店家这样的搭配很不错，不会肆意的推荐些菜。服务员也不问是否喝酒，直接上了米饭。用黄焖鸡汤汁捞饭就不知怎么形容了，那种久违的幸福感，在一碗接一碗的盛饭、打汤汁的快速行动下，及碗筷清脆的敲击声中升华了！一直在减肥的媳妇，不好意思红着脸跟我说，版纳的泰味很生态比较素还刮油水，我在来一碗？我说：我才不管，我又不减肥！立即被她严厉呵斥：一点眼力都没有，还不盛饭来。你就不能伪装一下是你强迫我吃的吗！！！

     汤足饭饱，一菜一汤收费180元感觉略有点小贵。但想想这味道，生态的蔬菜、地道的本地土鸡。这个价格是绝对值得的。出门媳妇还在奇怪鸡肉炒的哪有那么快啊！我解释给她听，到了普洱这边的餐馆，特别这种有名的老店，用的鸡都是本地土鸡。而且为了保证口感及质量大多数都是现点现宰。而且这种本地乌鸡品种，体型不大肉质鲜嫩。不用太长时间烹饪，快速爆炒再加汤猛火焖制就可以了。最关键张三他们家用的还是老式柴火灶在做菜，温度均衡做出来的菜味道就更好了。 

1、厨房

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2、老式的柴火灶

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3、主角—黄焖鸡

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4、配角—苦菜鸡血汤
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5、饭店正面

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6、忙碌了一阵，小息一会儿的大师傅正在吸烟筒。

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7、看来他家还是拥军模范呢！
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