我家毛兔最爱的卤菜：牛肉、鸭胗。我的最爱卤筒骨。为了有一锅好卤水，要经常卤东西吃啊！

1、牛肉先用冷水浸泡2个小时左右期间换几次水。

2、筒子骨飞水煮掉血污、腥味后用高压锅压20分钟左右。就是冒气后20分钟关火，热气散后捞出筒骨冷凉待用，不要煮的太熟因为还要卤。

3、锅里放冷水加姜片、黄酒、少量花椒，把鸭胗放进去水煮掉血污、腥味，洗净后待用。

4、锅里放冷水加姜片、黄酒、少量花椒，把牛肉放进去煮掉血污、腥味，洗净后待用。一定要冷水慢慢煮！

    水开了以后在煮10分钟左右。

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5、原有老卤水加刚煮好的筒子骨汤适量（增香）。糖色、卤料、味道不够就适当添加。但是每次卤新食材，鱼露、老姜、葱、干辣椒是要适当添加的。加好卤料后煮30分钟。

6、把洗干净的牛肉、鸭胗放到卤锅里煮，这时要加适量黄酒。卤汤开了后转小火卤煮。30分钟左右把鸭胗捞出冷凉待用。牛肉继续卤煮2小时左右（口感根据各家的习惯），我们喜欢有嚼劲点。

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 7、牛肉卤煮到的差不多时，把筒子骨放进卤锅里卤煮30分钟以上（也可根据各家口感增减时间）然后关火。这时再把鸭胗倒进去。把所有食材在里面浸泡不低于12个小时。这步很重要，入味上色就是这样了。

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牛肉成品
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鸭胗成品
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筒骨成品
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8、全家福
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卤得相当成功，味道很好！