泳友们准备到浪花家jv会，相约每人带一个拿手菜。我斟酌好久，决定做我们家传统的揎肉饼，又好吃，又拿得出手。这可是从母亲那里学来的，家族里的人都喜欢吃，也常做，只是做起来有点麻烦。
餐桌上，揎肉饼果然很受欢迎，凡喜欢吃肉的人，都会爱上这道美食。还有人向我咨询具体做法。单纯用语言表达说不清楚，听者又难以完全记住。刚好今天我动手再做揎肉饼，于是用手机拍下制作过程，并配以文字，供喜欢这道美食的朋友们参考。
第一步，发面。虽然大多数人都会发面，但我还要超级啰嗦地说一遍。因为确实还有人发不好这个面，尤其是用酵母粉发面。
取适量酵母粉放入碗中，（酵母粉放的多，发的快。）再放一汤匙白糖，倒入温水（以不烫手为宜），搅拌均匀。会看到有很多气泡产生。
将搅拌好的酵母粉溶液倒入面粉中，并加入适量温水，和成面团。约两个小时后面就发好了。
将发好的面团充分揉好，做成小剂子，然后擀成薄片，并在面皮中心涂上食用油。
将刷过油的面皮像包包子一样包起来，再按扁，擀成圆饼。这样烙好的饼中空，便于往里面揎肉（怎么感觉大小不一，像祖孙三代。哈哈，有点丢手艺。）
擀好的饼坯需饧发二十分钟，才可上锅烙制。入锅时剂口向下，以防开裂。
将烙好的饼 用小刀在侧面划开一个小口，中间是空的，备用。
将大块肉清洗干净，放入锅中加料酒及葱、姜、大料等佐料煮熟，凉凉后切成小丁。
放入蒜末（量稍微大一点，提味。）、上等酱油、味精，搅拌均匀。
面和馅都已备齐，最后一步，只需将调好的肉馅揎到饼里。所以名曰“揎肉饼”。大功告成，可以吃了。
吃不完的放在冰箱里冷冻，什么时候想吃拿出来上锅热一热，一定要热透啊！
有泳友说，这不就是肉夹馍嘛！嗯，陕西的肉夹馍有一定的名气，但我没吃过，更没见过那制作过程。我们这是祖传的，风味独特。你也来试做一下吧！
写在后面：这是一篇旧文，曾发表于一年前的本博。不知何故不翼而飞不知所踪。好在有底稿，再重发一遍。
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(2021-08-13 16:08:59) 
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