汤子（也叫酸汤子）是典型纯正的满族传统食品。在满族人集聚的辽宁地区广受满汉两族人们的喜爱，成为很多家庭日常主食。汤子是由玉米为原料制成的，按照现代营养学理论，玉米有降血脂的作用，又易消化，且汤子口感爽滑劲道，更适合老年人食用。作为半个满族人，又是生活在满族地区,自然对满族食品汤子格外青睐。但那制作过程稍有技巧，还颇费了一番周折才学会。
汤子的制作周期很长。首先，要把玉米粒洗干净，放在水里泡，夏天泡半个月左右，冬天泡近一个月，需要经常换水。泡的过程也是发酵的过程。现在的人嘴很刁，追求口感，所以，通常情况下是先将玉米粒脱皮，单纯泡玉米碴，那样做出来的汤子口感更好。泡好的玉米磨成水磨粉，然后沥干，做汤子的原料就齐了。这个过程很繁琐，又很难找到磨水磨粉的地方，所以，现在市场上有卖沥干的水磨粉，五元钱可买三斤。我每次都是买五元钱的，分成五等分，放在冰箱冷冻，一份可够一人吃一次。
沥干的玉米面水磨粉即擀不成片儿，也切不成条，要怎样把它变成汤子条呢？告诉你，是攥出来的。这就是俗称的“攥汤子”。攥汤子首先要有工具——汤套，一个用薄铁片打造的漏斗形小家什。磨好的水磨粉还不能直接攥，还要团成元宵大小的团，放在沸水里烫一下，烫的过程只需3-5秒，不可时间过长。然后捞出来，加少许锅里的热水，用手把汤子面捏匀。这个过程是攥汤子的“核心技术”，烫熟和加水的多少决定攥出汤子的效果。太干了攥不出去，太稀了攥不成条，要靠长期的经验积累，才能达到最佳效果。
面弄好了，下面就该往锅里攥了。先把那个汤套戴在右手的大拇指上，“漏斗”的大头朝手心里，小头朝外。拿一团面放在右手心里，左手帮忙拖着，右手一攥，长长的玉米条就从汤套的小口甩到沸水锅里了。如此反复，还要把从手指缝溜出的面不断弄回手心里。这个速度显然比较慢，若是吃的人多就比较麻烦。过去，在农村用大柴灶攥汤子，有时两个人一起往锅里攥，那动作像舞蹈一样，还具有观赏性。一边攥一边煮，攥好也煮熟了。连条带汤盛上一碗，再配上小咸菜，或者鸡蛋酱，就是一顿美餐。
单纯叙述还不够，发几张片片就更直观了。
怎么样？看着还有食欲吧！
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(2014-03-27 06:28:40) 
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