台湾人很陌生，法国料理人却是最大量使用，好的铜锅可以当传家宝，代代传承给子孙不怕毁损。 Choyce最近三个月的心头好，购自于巴黎道具街，Mauviel 1830老店出产制造的铜锅：

https://pic.pimg.tw/choyce/1436674604-2026782011.jpg

大家都要问：铜锅可以做什么料理？

来块橙汁鸭胸吧！

https://pic.pimg.tw/choyce/1431274630-2766921377.jpg

做法国吐司

https://pic.pimg.tw/choyce/1432633883-3556676860.jpg

https://pic.pimg.tw/choyce/1432633890-1208205253.jpg

抹上奶油把厚片煎得恰恰。 一分钟搞定

https://pic.pimg.tw/choyce/1431274655-2097996377.jpg

炒蘑菇也很快速又简单，不用加水，迅速导热快速炒熟。

https://pic.pimg.tw/choyce/1432633926-4121267491.jpg

铜锅拿来煎鸡腿排或者鸭胸，千万要记得，冷锅时就放入带皮那一面，不要放油，让鸭皮或者鸡皮上的脂肪充分释放。

https://pic.pimg.tw/choyce/1435617650-858875047.jpg

铜锅可耐高热，双面嫩煎，高温将表面封存，肉汁不流失。

淋上少许烈酒后更添风味。 记得先把烤箱预热，连锅带料一起入烤箱烘烤20分钟，维持表面爽脆，内层鲜嫩多汁的口感。

https://pic.pimg.tw/choyce/1435617651-3570981180.jpg

这是Choyce在家制作的成品，表面抹上现磨胡椒与现磨岩盐，就是最美味鸭胸。

鸭胸购自于内湖美福食集，每块约台币170元。

https://pic.pimg.tw/choyce/1435617684-463424647.jpg

这是在餐厅点来试试的鸭胸，没有法式酱料有些可惜，但摆盘非常精美，蔬菜搭配层次丰富，很值得嘉许。 这一盘要600元。

https://pic.pimg.tw/choyce/1436102612-2733963316.jpg

Mauviel铜锅内侧是不锈钢，外层是铜锅，可确保铜锅料理时不会发生化学反应，融入重金属元素。

也能保证铜锅烹煮后不会反黑，不用花时间上铜油保养锅具。

Choyce使用铜锅三个月，从来没有花时间保养过，直接手洗晾干即可。

https://pic.pimg.tw/choyce/1436673784-1783799506.jpg

想要亮晶晶不反黑，可使用专用铜油保养。

https://pic.pimg.tw/choyce/1436673827-3903391638.jpg

与Choyce其他南部铁器与珐琅铸铁锅相比较。

铜锅相对重量轻，Mauviel铜锅不用上油，不用保养，不怕生锈，不担心反黑。连柠檬盐巴都没用过，更别说上铜油保养，Choyce一概不用。

工作繁忙之余，为家人做料理已经是最大的极限，若是还要花时间保养上油并照顾，还是放弃比较快啊！

最推荐Mauviel铜锅的优点: 加热速度快，对于煎炒料理来说是非常好的工具。

https://pic.pimg.tw/choyce/1436865045-907187370.jpg

即使连九岁女孩也能轻易上手，煎蛋炒菜都不用花力气。

铜锅优点是收汁快，效率高，食物美味不流失。

锅体不算太重（与珐琅铸铁锅相比较），可单手取锅抛锅不怕手腕受伤。

而炖煮汤品等，使用深锅或者珐琅铸铁锅。 盖上锅盖可锁住食物原味，少盐少油少大伙，自家烹调更健康。

https://pic.pimg.tw/choyce/1436865101-3126234889.jpg

Mauviel铜锅几乎零缺点，唯一只有一个麻烦：巴黎才买得到产地价格。 （非旅行团景点）