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    最近想学习一下茶叶知识，因为国外进口回来的茶叶，大多数是红茶，所以最先就从红茶开始搜集资料。边搜资料边发现，原来茶叶的世界是如此的繁复多样。

    世界红茶的发源是中国的正山小种，产于福建星村。红茶分为东西方两大派系，三种红茶的分类（工夫红茶、小种红茶和红碎茶，其中工夫红茶是中国特有的），四款世界著名红茶（祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶）。相信看到这里，大家都觉得挺简单的，不过今天要讲述的主要是红茶的分级。

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    红茶的一般分级不是根据品质或品味，而是通过叶子的外表或类型进行分类。红茶等级用语，主要出现在未经混合拼配的单品茶中。除了单一品种的红茶外，还有混合调配茶（blended tea）和混合调味茶（flavoured tea）。混合茶是把不同品种红茶的搭配起来制成的。混合调味茶是在红茶中加入水果、花、香草的香味制成的，如加入了佛手柑香味的英国的伯爵茶，加入了荔枝香味的中国岭南的荔枝红茶等等。混合调配茶则是将不同产区的茶叶为基础混合调配出的独特风味的茶。最知名、历史悠久的混合调配茶为英国早餐茶，各个品牌之口味有不同，适合搭配牛奶。

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    回到单品茶叶上来，一般来说直接从中国大陆售出的红茶，等级大多数只做工夫和一般之分很少会做比较复杂的等级分类；抑或说的是就是一心二叶或者一心一叶，以这样的采摘工法来制茶，就能确保生产的茶叶有一定的水准。锡兰红茶通常也只做OP、BOP、FOP的区分。不过印度茶叶的分级就会非常细致。那么这些OP、BOP、FOP组合成的字母到底是什么意思呢？

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    在说字母组合表达的意思之前，先来介绍一下这些单个字母表达的意义：

P:Pekoe，白毫，完整的茶叶

B:Broken，碎型茶

F:Fannings，片型茶，指BOP筛选下來的小片茶叶，是指比碎茶叶更小的细片，是指细小的茶叶

D:Dust，粉尘状般的细末茶。筛选到最后的粉末状碎屑。多以茶包型式出现。茶粉，末茶，指粉状的茶（很少出现）

O:Orange，指茶叶的尺寸和天然状况，与茶叶本身的特质并无关联

F:Flowery，如花蕾上的芽一般形状的嫩芽

G:Golden，指的是嫩芽尾端的金黄色部位

T:Tippy，含有大量新芽

F:Fine或Finest，代表很好的品级，这个品级茶叶含芽量高达25%以上

S:Super或 Special，代表最好的品级

S:Souchong，小种茶

1：No.1，代表在该等级里为顶尖的级次

 

    基本来说国际红茶主要等级分类是可以分为叶茶、碎茶、片茶、末茶。下面就将这几种分级详细说明一下：

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叶茶：

    这里先要说一下红茶最基本的等级，也就是 P. (Pekoe)，O.P. (OrangePekoe)与 F.O.P. (Flowery OrangePekoe)。

    P：Pekoe，白毫。Pekoe最初指的是一心二叶里的心，红茶最早是被荷兰人在 1605 年時由福建带入欧洲，而白毫就成了荷兰文的Pekoe，之后当英国人也开始茶叶贸易时，Pekoe 就成了英文中的外来文，一直沿用至今，但随着红茶分级制度的发展，Pekoe已经脱离了白毫的原始意义。可以看到图片上，茶枝最顶起数的第三片叶，叶片通常比较短，制成白毫的叶子较制成OP的叶子更短、更粗老。

OP：Orange Pekoe,橙白毫（橙黄白毫）。在全叶茶的分级中，常见的基本等级是O.P. (Orange Pekoe)，中文翻译为橙黄白毫，然后这样的翻译却造成了一些误解，最常见的误解，是被当成有橙味的白毫，或者被解释为形容采摘下来的嫩芽带有橙黄颜色或光泽，但这样的说法都是穿凿附会而来。正确来说 Orange Pekoe 的由来，是和当时统治荷兰的贵族有关，在原本的 Pekoe 前面冠以 Orange 之名，一来强调其茶叶的品质与高贵，二来也算是一种沾光的行为。所以 Orange 与茶叶本身的特质并无关联，实际上是当年荷兰商人的行销手法。Orange Pekoe 也和 Pekoe一样，单纯的成为分级制度中的基本代表。OP通常指的是叶片较长而完整的茶叶。茶枝最顶起数的第二片叶。若新叶以一对形式出现，则两片亦算是op。它含有长而尖的叶子，叶子较制成FOP的叶子更大，展开时被采摘下来。橙黄白毫很少含有“毫尖”。

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FOP：Flowery OrangePekoe,花橙白毫，含有较多芽叶的红茶。茶枝最顶尖的新芽(芯芽)，非常罕见。因为通常新叶都会一对出现。茶叶是有顶梢的芽和每个新枝上的第一片叶子所制成。FOP中含有白毫，由幼嫩芽叶和通过合适揉捻后的叶子所组成，这样可以保证茶叶的质量。

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     红茶分级在实质上的差异是红茶的等级是在采摘时就决定了，先前介绍的OP与FOP，最大差别就在于采摘时间。FOP与OP的具体差别，在于FOP是带芽的，而OP是不带芽的；在芽尚未长成叶之前，摘採含芽的一心二叶便是FOP，若芽已长成叶再採，那就是 OP了。

     下面介绍的等级，便是以FOP(Flowery Orange Pekoe) 花橙白毫的摘採条件再去做分级，等级越高，代表的是茶形的完整度与含芽量越高。

GFOP：Golden FloweryOrange Pekoe，金色花橙黄白毫。这是一种带有“金色毫尖”（顶梢金黄色的嫩芽）的FOP，这个等级的茶叶带有较多且较嫩的芽。

TGFOP：Tippy Golden FloweryOrange Pekoe,显毫花橙黄白毫，含有较多金黄芽叶的红茶.滋味香气也更清芬悠扬。这是一种带有大量的金色毫尖的FOP。基本上和上一個等级都是具有金黃嫩芽，但这个等级的含芽量会再略高一些，茶质也会再好一点。

FTGFOP：Fine Tippy GoldenFlowery Orange Pekoe,精致花橙黄白毫，经过精细地揉捻精制而成的高品质茶叶。到了这个等级，茶叶的含芽量可高达25%以上，可说是具有相当高的品质，也因为FTGFOP等级的珍贵，所以便有人戏称这个等级的茶是Far Too Good For Ordinary People。 另外有时会看到FTGFOP-1这样的标识，加上1，代表的是在整批FTGFOP等级茶叶中，经过挑选后，品质最好的茶叶。

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SFTGFOP：Super Fine TippyGolden Flowery Orange Pekoe,特制花橙黄白毫，比FTGFOP更高品质的茶叶,多Super一词，意义不言而喻。这是最好的花橙黄白毫。这个等级是红茶的最高分类等级。一般而言，红茶等级要达到SFTGFOP 的等级，在其品质的表现上具有非常高的要求，高品质也代表着稀有性。

    另外，大吉岭的茶叶产量虽然不及印度其他区域，但也算是大量生产，所以生产过程中，还是会部分仰赖机器协助，不过仍然有些非常珍贵的茶是以纯手工制成，有些茶商会在标识上加上hand rolled 来强调其稀少性，而这样的茶一般也会被归在FTGFOP 以上的等级。

碎茶

    在了解全叶茶的等级之后，碎叶茶的等级区分就是在里面多加入B代表Broken 的意思，一般而言碎叶茶是属于全叶茶经过筛选后，所留下的茶叶，碎叶茶的等级可分为：

BPS (Broken Pekoe Souchong)

BP：Broken Pekoe，碎白毫，切碎了的白毫。

BOP：Broken Orange Pekoe,碎橙白毫（碎橙黄白毫），较细碎的OP。滋味较浓重,一般适合用来冲泡奶茶.

FBOP：Flowery BrokenOrange Pekoe，就是花碎黄白毫（花橙黄白毫），指叶茶切碎的小型茶叶，亦多带毫芽。

GBOP (Golden Broken Orange Pekoe)

GFBOP (Golden Flowery Broken Orange Pekoe)

TGBOP：Tippy Golden FloweryOrange Pekoe，显碎金橙黄白毫

细茶

碎叶茶再筛选下來，就会留下Fannings与Dust等级的茶，也就是廉价茶包中常会用到的粉末状的茶，Fannings和Dust大致的等级如下：

PF：Pekoe Fannings，白毫花香（花白毫）

OF：Orange Fannings，橙黄花香

BOPF:Broken Orange Pekoe Fannings,碎橙白毫片茶（碎橙黄白毫花香）：切碎了的橙白毫细片。

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FBOPF：Flowery BrokenOrange Pekoe Fannings，花碎橙黄白毫花香

FOF (Flowery Orange Fannings)

GFOF (Golden Flowery Orange Fannings)

TGFOF (Tippy Golden Flowery OrangeFannings)

D1 (Dust 1)

PD (Pekoe Dust)

PD1 (Pekoe Dust 1)

    虽然红茶等级有这么多，但并不是每个产茶地区都出产每种等级的红茶，像锡兰红茶的全叶茶，最高等级就是FOP等级，大吉岭和阿萨姆的全叶茶则主要以TGFOP为较优质的等级，而在碎叶茶的部分，大吉岭和阿萨姆产区是以 BPS来取代 BP。

    另外在红茶制作上，有種工法叫 CTC (Crush, Tear, Curl)，是将茶叶在制造过程中以机器做碾压（Crush）、切碎（Tear）、揉卷（Curl）的动作，直接将茶叶制成像饲料般的小球状，用每个单词缩写来命名为CTC茶。CTC指的是茶叶的加工方式而非等级，而CTC茶的分级方式则是混合了碎叶茶与粉末状茶的部分等级。只有红茶制作成CTC茶。

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    红茶等级的规范，确实非常多，但主要是用来协助我们来判别茶的品质高低，并不能判断茶的风味，所以在挑选茶叶时，除了参考等级，我们需要用心品尝，才可以找到合适自己的那杯茶。

        这次全部都是文字说明，有点枯燥，以后争取多多配图。里面文字有些是摘抄的，呵呵，所以不算原创，只是想和大家分享一下，谢谢。

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