http://ww2/large/aa9410fdgw1f1n0bj0lu9j20dz0dzgog.jpg 大家平时在喝花式咖啡的时候，咖啡的味道来源于哪里呢？其实它来源于我们的浓缩咖啡。利用高压且快速的咖啡萃取方法叫做“Espresso”，它是指一种咖啡的制作方法，以这种方法所制作出来的咖啡叫做Espresso浓缩咖啡。

浓缩咖啡虽不及葡萄酒那样历史悠久，却也受到了来自世界各地粉丝们的追捧，从意大利，到欧洲，再到全世界。她乘着第二波咖啡浪潮，成为现今世界上制作量最大的咖啡饮品。从此意式浓缩咖啡成了意大利的经典代表，俘获了一代又一代人的心。

意式浓缩咖啡一般是选用拼配咖啡豆制作而成，但近年来发现，使用单品咖啡豆制作的意式浓缩咖啡逐渐成为一种流行的趋势，也就是标题中的提到的SOE。

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SOE：Single Origin Espresso 单一产区espresso咖啡

2007年开始流行的SOE在2010已经逐渐成熟，北美的消费者已经习惯到咖啡馆点一杯当季供应的单一产区浓缩咖啡（Single Origin Espresso），SOE带来的影响力也逐渐扩散。SOE的流行让人们发觉，只要有够精采的好豆子，意式咖啡的配方并不需要复杂，透过简单而巧妙的组合，发挥互补与交乘效果，往往能达到一加一等于三、甚至等于五的效果！

http://ww2/large/aa9410fdgw1f1n0bv7vw4j20p00rijvl.jpg 备受消费者喜爱的主流意式豆子配方越来越简单。 简单化的配方受到欢迎，意味着消费者已经能够接受「好咖啡是季节性口味的产品」这个观念。组成份子款式少，意味着每次替换「零件」就会对整体风味表现造成很大的改变。口味的稳定度及一贯性不再是首要考量，「理念」的一贯性才是重点。

制作SOE的咖啡豆和制作手冲的咖啡豆的烘培方式有很大不同，这是对烘焙技艺的追求，同时也是对精品咖啡的进一步追求，因为可以做SOE烘焙处理的咖啡豆，是要兼具很多特质优点的，不过当然大家不要误会拼配的咖啡豆就不好哦。

为了忠实呈现出咖啡季节性的风味，More Cafe之后也将使用“九十加”的咖啡豆制作Single Origin Espresso，比如烛芒（Drima Zede）或者蜜吻(Nekisse)。Espresso这种制作方法将会赋予她们更加奔放浓郁的风味，咖啡星人们一起来期待吧！