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选自荷兰奶些事（微信号：HollandMilker）

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文丨奶叔

荷兰奶些事 ID:HollandMilker

主要看比例。

常见的几种咖啡，卡布奇诺、玛琪雅朵、拿铁、摩卡、意式咖啡、美式咖啡……在咖啡厅点单时，会不会被这些名字弄晕？

其实吧，所有的牛奶咖啡和花式咖啡都是从一杯浓缩咖啡上演变出来的，这杯鼻祖叫做意大利咖啡（Espresso）。它的做法起源意大利，在意大利文中是“特别快”的意思，利用蒸汽压力，瞬间将咖啡液抽出。所以，Espresso是检验一杯咖啡品质好坏的关键。

所以为了快速点单，奶叔告诉你一个懒招啦，就是看“牛奶比例”。

比如说，卡布奇诺、摩卡、拿铁这三款，本质上都是牛奶和咖啡的混合，只是比例不同而已。

卡布奇诺是意大利咖啡的一种变化，即在Espresso上，倒入以蒸汽发泡的牛奶，咖啡与牛奶1：1, 此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样，咖啡因此得名。

传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。

拿铁中的咖啡、牛奶与奶泡的比例通常是1：8：1，因此，它可以说是一杯没有负担的咖啡，更像是一杯牛奶咖啡，只是喝牛奶时有咖啡香，口感更为温顺，可以作为初尝咖啡者的首选推荐。

拿铁咖啡做法极其简单，就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。事实上，加入多少牛奶也没有绝对的规定，可以依据个人口味自由调配。

摩卡在意大利文中意为巧克力，甜腻巧克力在其中具有不可取代的作用。摩卡可以说是意式咖啡中最花俏的一种了，其中可以加肉桂、可可粉，比拿铁的泡沫少，取而代之的是牛奶、鲜奶油与巧克力。

玛琪雅朵在意大利文中意为“带标记的,有斑点的”，顾名思义，这种咖啡就是Espresso加一点点热牛奶沫。算是折中了意大利浓缩咖啡和卡布奇诺，既能享受到顺滑细腻的奶沫，又能喝到香浓的咖啡。

在意大利浓缩咖啡中，加入两大勺绵密细软的奶泡就是一杯玛琪雅朵。

法国牛奶咖啡比例是1：1，正统的法国牛奶咖啡冲泡时，要牛奶壶和咖啡壶从两旁同时注入咖啡杯，这种冲配方法延续了几百年。直到今天，它仍然是法国人早餐桌上不可或缺的饮品，奶味是很足的。

除了espresso，常见的咖啡中还有两款不加牛奶的。

拉长咖啡，“lungo”在意大利语中和英语的long对应，是“长”的意思。它是用更长的时间和更多的水来萃取一杯espresso，这种咖啡通常会比普通的咖啡更苦。

美式咖啡只包含浓缩咖啡和水，几乎完全没有热量，和意式咖啡萃取、冲泡方式不同，一般来说，美式咖啡要比espresso味道淡一些，所以有的咖啡厅会直接稀释espresso，加入热水冲淡，就成了美式咖啡啦。

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