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蒸鱼，您选对了吗？
(2015-05-04 09:34:43)
标签：
美食美味蒸鱼私家厨房时尚美味蛋白质杂谈 |
分类： 饮食科普健康 |
春天是鱼产卵的时候，这时的鱼比较肥美，但到底该吃大的还是小的？太小的鱼，肉质还不够鲜嫩而且刺多。太大的鱼，肉质粗糙。其实，选大选小还和做法有关。如果是清蒸草鱼，最好选择重量一斤左右的鱼，因为这样大小的鱼摆在鱼盘中，不仅看上去美观，而且生熟火候好把握，肉质鲜嫩不粗糙。做法也有讲究：将水烧开后，蒸7-10分钟即可关火，然后用余温焖两分钟后再出锅，将酱油、醋等调味品淋至鱼身，再放几根香菜、葱姜丝点缀即可。为了鱼更饱满，可以在蒸前，往鱼肚里放点肉馅再加点调味料来保持鱼的形体。
虽然新鲜的鱼好吃，但是不应该活杀现吃，刚宰杀的鱼肉中会产生少量的乳酸和磷酸，肉质也发硬，如果这时烹饪，不仅口感差，营养也不能充分被人体吸收。此外，鱼体内可能存在一些毒素、寄生虫或细菌，这些没有死亡的有害物质也可以趁虚而入。而烹饪最好在鱼死亡2-4小时后进行，如果是夏季可以缩短到40分钟左右，也可以放到冰箱冷藏室静置。因为放置一段时间后，鱼肉中的蛋白质分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分，肉品也变得味美鲜香，此时烹饪味道最好。
食神私家小厨：
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清蒸鳜鱼：
食材：鳜鱼一条（1.5斤）
调料：蒸鱼豉油，葱姜丝，红椒丝，香菜
制作：
1.
鳜鱼宰杀清洗干净，鱼身切一字刀口，放葱姜，抹盐和料酒腌制10分钟。
2.
将腌制好的鱼放盘，上放姜、葱、放入蒸锅盖严盖蒸10分钟。
3.
取出后在鱼身上撒上葱姜丝，将烧热的油淋在上面，放一根香菜即完成。
【营养在线：】
1.
鳜鱼含有丰富的优质蛋白质，钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，易消化。
2.
鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
【食神唠叨：】
1.适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用。
2儿童，老年人及体弱、脾胃虚弱者尤为适合，既能补虚，又不必担心消化困难；有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。
温馨提示：有痛风，肝硬化和医嘱的特殊病患者慎食。
【小知识分享】
934088041
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