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                    《金秋食疗话螃蟹》 

                           金秋蟹肥透天香，
                           笑看蝴蝶满盘飞；
                           载得酒满帝王归，
                           丰收喜悦情逸致 ；
                           紫气东来桂花香  ，
                           稻熟江村蟹正肥。

   时下正是蟹肥膏红的季节，螃蟹其肉质细嫩，味道鲜美，为水中之珍品。吃蟹作为传承中华五千年的饮食文化，早在魏晋时期就有记载：《世说新语》：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣“。

 一、蟹的种类

   螃蟹生长于江河湖海，种类繁多，我国蟹的种类就有600种左右，按分布的地理区域不同，也有等级之分，一等是湖蟹，如阳澄湖、嘉兴湖；二等是江蟹，如九江、芜湖；三等是河蟹；四等是海蟹。另外还有溪蟹、沟蟹。可供食用的主要有三疣梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹等。

二、蟹的营养价值和食疗作用

1、含有丰富的蛋白质，较少的脂肪和碳水化合物

   蟹肉含有丰富的蛋白质，同时含有丰富的多不饱和脂肪酸，矿物质，如锌、铁、铜和磷等，其营养价值和食疗价值非常高。其蛋白质的含量是猪肉和鱼肉的几倍，是一种高蛋白的补品 ，螃蟹的脂肪和碳水化合物含量非常少。

2、螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素和维生素A。

    螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效 。根据国内权威机构测定，每100克可食螃蟹肉中含钙126毫克，磷182毫克，钾181毫克，钠193.5毫克，镁23毫克，铁2.9毫克，锌3.68毫克，硒56.72微克，铜2.97毫克，锰0.42毫克

    河蟹体内的维生素A和核黄素的含量，也是首屈一指的。我们都知道维生素A在人体内是不可缺少的物质，它能促进生长、延寿、维持上皮细胞的健康，增强人体对传染病的抵抗力，同时，维生素A还可防止夜盲症，所以吃河蟹不仅可以帮助人体提高免疫功能，还有助于促进人体组织细胞的修复与合成等。

3、中医食疗

    中医认为螃蟹有许多药用价值，《中药大辞典》谓螃蟹能“清热、散血、续绝伤，治筋骨损伤、疥癣、漆伤、烫伤”，还可对儿童佝偻症、老人骨质疏松起到补钙作用。
    中医认为螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经。有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

三、蟹的饮食禁忌

1、吃螃蟹时应注意，有四部分不要吃。
一是胃，即背壳前缘中央似三角形的骨质小包;
二是肠，即由蟹胃到蟹脐的黑线;
三是心，即蟹黄下的六角形小片;
四是腮，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。

    这些部位既脏又无食用价值，甚至可能引发食物中毒。此外，螃蟹寒凉，不要多吃。尤其是脾胃虚寒的人，多吃会诱发腹痛腹泻。

2、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。螃蟹体内常含有沙门菌，烹制时一定要彻底加热，否则易导致急性胃肠炎或食物中毒，甚至危机人的生命。

四、蟹的食用人群

1、适宜人群：
一般人群均可食用，每次可食用部分不超100克为宜。

2、不适宜人群：
1）伤风、发热胃痛以及腹泻的病人，虚寒人士不宜吃蟹。
2）溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期，皮肤敏感人士不宜吃蟹。 
3）冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂、 胆固醇过高人士不宜吃蟹。
4） 孕妇不宜吃蟹。
5） 切忌半生熟吃蟹。

【小贴士：螃蟹的选购】

一看：蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状。

二掂：看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。

三剥：剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。

四拉：蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜蟹；若不新鲜的蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。

五闻：如闻到蟹有腥臭味，说明蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的蟹极易造成食物中毒。

购买河湖蟹时，首先应挑选活力强、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。整足、蟹腿完整饱满，蟹壳呈墨绿色、有光泽，肚脐突出的都是好蟹。

        国家二级公共营养师
           五行养生餐烹饪大师
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