餐桌上的百味之首——食盐

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     盐，是在我们日常的生活饮食里不可缺少的一样调味品，盐乃百味之首。中国有一句古语：“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”盐不仅仅是光能做菜，还可以用于生活中很多的地方，比如杀菌、解毒、镇痛、去腥、除污等。 那今天我就来和朋友们聊聊营养师眼里的百味之王吧。

 盐的分类：

    食盐，主要成分是氯化钠，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。汉代许慎《说文解字》说：“盐，卤也。天生曰卤，人生日盐。”大体上可以分为海盐、池盐、井盐、土盐、崖盐和砂石盐六种。我国海盐产量比重最大，占到了八成。今中国人食用之盐，沿海多用海盐，西北多用池盐，西南多用井盐。海盐中，淮盐为上；池盐中，乃河东盐居首；井盐中，自贡盐最好。

 吃盐有道：

     中国古人调味，先要用盐和梅，故《尚书》称：“若作和羹，尔惟盐梅。”五味之中，咸为首，所以盐在调味品中也列为第一。从健康角度来说，钠元素是我们体内不可缺少的一种化学元素。正常成人每天每人钠的需要量为2200mg，一部分是食物中摄取，一部分是来自食盐。根据《中国居民膳食指南》提出，健康的成年人每人每天的食盐摄入量为6g就基本能达到人体对钠的需要。这些钠广泛存在于体内各种组织器官内，可以调节体内水分，增强神经肌肉兴奋，维持体内酸碱平衡和血压的正常功能。

食盐的妙用：

    我们都知道食盐在我们生活当中是当调味品使用的，可是大家还知道盐有其他的妙用吗？

1.盐水具有消炎杀菌、呵护咽喉的作用。秋冬季气候干燥，是急（慢）性咽喉炎、扁桃体炎的高发时节。当咽喉感觉有轻微不适或当咽喉感觉肿痛时，可每日用温热淡盐水漱口5～6次，能起到较好的预防和治疗作用。
2.煮鸡蛋时放点盐和醋，蛋壳不易破碎;破了壳的蛋，在盐水中煮，蛋白不易流出。
3.蔬菜叶子上常残留一些小腻虫，洗起来很有一点麻烦。如把菜先放在盐水里浸泡一下再洗，就容易干净。

4.凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤去汁后再烧，可减少苦涩味。
5.新鲜鱼放在盐水里洗一洗，可除去泥腥气味，用盐把鱼里外擦一遍，待一小时后再往锅里煎，使味道更鲜美。
6.催吐剂：当食物轻微中毒或喝酒过量导致不舒服，可引用浓盐水帮助催吐。

7.用加有少量盐的水洗澡，可以治疗过敏性皮炎。
8.新买的碗碟，先用盐水煮一下，不易破裂。
9.做甜食时，放一点点盐(千万别多)味道会更甜。

 “盐”多必失：

    中国古人很早就发现了吃盐过多的害处，元代养生学家贾铭的《饮食须知》记载：“喜咸人必肤黑血病，多食则肺凝而变色”。可见早在元代，古人就认识到了吃盐过多可导致血液病。除此之外还会带来诸多危害：

 
1、升高血压：许多研究已经证实，高盐饮食有升高血压的作用。糖尿病人食盐过多可引起血糖升高，加重肾的负担，对于肾功能欠佳或患肾炎的人，则会因超负荷地排泄而累及肾脏，加重病情。

2、促进动脉粥样硬化：吃盐多不仅可以升高血压，同时还能使血浆胆固醇升高，有促进动脉粥样硬化的作用。
3、致胃癌，易感冒：高浓度食盐可破坏胃黏膜，诱发胃癌。同时抑制呼吸道细胞的活性，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的会。

4、加快骨钙流失：多吃盐易患骨质疏松症。极易发生骨折。动物实验表明，给小兔喂食高盐饲料12个月后，其骨密度降低50％。
5、盐能使人体“水化”，就是说盐对水有某种吸附力，人体内盐分多了，要求水分也相应地增加，从而使过多的水分滞留在体内，因此引起高血压。为此，专家们建议，健康成年人每天的吃盐量，最好不要超过6克。
6、食盐超量是肾病的第一个成因. 肾调解着人体的营养平衡.排出体内多余的盐份,如果人长期高盐饮食,最终会造成肾炎,肾虚、肾衰，水肿，萎缩而不能把多余的盐排出体外。这样人就要患病，最初表现为腰、背酸痛，僵硬等。

营养小贴士

1、储盐有道。
碘盐受热、光和风等影响，容易氧化分解而使碘失效，应存放在加盖的有色密封容器内。放于干燥、阴凉处，避免日光暴晒和空气吸湿。要随买随吃，尽量购买小包装，减短储存期。
2、避免高温爆炒。
碘盐遇高温会分解成单质碘而挥发掉，故炒菜时不要用盐“爆锅”，应等菜八成熟后才放入盐，这样可减少碘的损失。

3.购盐有据。

 到正规的商超购买，不要图便宜在小摊购买，以防买到假盐
普通市面上食用盐是没有保质期的 但添加了了碘或锌,硒.钙,核黄素等微量元素的食用盐的保质期为一年。

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参考资料：食盐百科网

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