——《食用油如何储存更健康》——

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      我们知道了怎样选购油。那么品质优良的油脂购买回家之后，是否能充分发挥其对人体的营养作用，就要看在家中的保存和使用是否科学合理，以保证饮食的健康和安全。

　　我们经常能看见有些人一赶上超市促销或一有食用油马上就涨价了的小道消息时就一下买一大堆存着。我告诉大家一次买这么多食用油未必科学。尽管很多人以为，油和奶类、蔬菜不一样，是一种耐储存的食品。可事实却并非如此。油脂虽不会滋生细菌，却非常害怕氧化。油脂氧化是一个自由基反应，不仅会降低油脂的营养价值，毁掉不饱和脂肪酸，还会因为产生大量自由基而促进人体的衰老。

　　在生活中，我们一定都见过久放的食用油，会产生难闻的“哈喇”味，这便是油脂变质的表现，专业名称为“油脂酸败”，它不仅可以导致油脂的风味变得不愉快，而且会使脂肪酸本身发生化学变化，产生一些不利于健康的物质。那么，什么是“油脂酸败”呢？

　　油脂的酸败是油脂因水解而产生游离脂肪酸,以及脂肪酸进一步氧化分解所引起的变质现象。油脂酸败的原因一般有两个，其一为生物性的，即动植物残渣和微生物的酶类所引起的水解过程；其二则属于化学变化，即在空气、日光和水的作用下，发生的水解及不饱和脂肪酸的自身氧化，这两种过程往往是同时发生的。一方面，油脂在较高温度下贮存时，容易产生酸败变质；另一方面，油脂暴露在空气中，会在氧气的作用下自发地进行氧化，发生性质与风味的改变，这即为脂肪酸的自动氧化　

　　此外随着油脂的酸败,食品中的脂溶性维生素如VA、VD等以及抗坏血酸-VC都将受到破坏,蛋白质中的有效赖氨酸含量也会减少。酸败产生的二羰基化合物能在蛋白质肽链之间发生交联作用阻碍消化道酶的消化作用,使食品的营养价值降低。如果食用酸败的油脂,轻者会引起腹泻,严重者还可能造成肝脏疾病。

    怎样保存油脂，才能让它保持新鲜呢？食用油的存储一定要注意以下几点：
　　(1)食用油一定注意避光。食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。

　　(2)温度越高，食用油酸败的速度越快，因此食用油一定要放置在阴凉处，厨房中的油瓶不宜放得离火炉太近。

　　(3)用完后要把瓶盖拧紧,减少与空气接触时间，因为空气中的氧气会加速油脂的酸败。

　　(4)分装时要注意瓶子的干燥清洁，避免不清洁的瓶子中微生物导致的食用油酸败。不要长时间用一个油瓶放油,要常换新油瓶。

　　(5)家中不易储存太多的食用油，食用油的酸败是一个自然现象，放置的时间越长，酸败的程度越高，即便是避光、低温、避免空气也只能是降低酸败的速度，而不能令油脂停止酸败。

　　(6)过了保质期的油、浑浊的油以及已产生哈喇味的油，不宜食用。

    所以，科学的买油，吃油，存油 关注着健康的身体，只要使用适当，就会给家人和自己带来健康的体魄，让我们行动起来吧！！

参考文献

范志红搜狐博客烹饪营养专栏

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                         五行养生餐烹饪大师
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