我的健康我做主之：
    
        ————白领健康减肥@（三）

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      《5款健康营养小米粥》

 一、小米的来历

      小米原产中国，约有6，7千多年的栽培历史。小米是一年生草本植物 ，属禾本科，学名：Setaria italica。它性喜温暖，适应性强。农谚“只有青山干死竹，未见地里旱死粟”，说明小米的抗旱能力超群。它既耐干旱、贫瘠，又不怕酸碱，所以在中国南北干旱地区、贫瘠山区都有种植。按成熟迟早可分早、中、晚三熟；以籽粒粘性可分为粳性小米、糯性小米和混合小米。

     小米古称粟米，又称禾或梁。是谷子去壳后的产物，因其粒小，直径约1毫米左右，因此得名。是中国古代的 “五谷”之一，也是北方人喜爱的主要粮食之一。中国古代的主要粮食作物。粟生长耐旱，品种繁多，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米。中国最早的酒也是用小米酿造的。

    《说文》说：“禾，嘉谷也。二月始生，八月成熟，得时之中，故谓之禾。”在晋东南一带，民间流传着这样一句谚话：“金珠子，金珠王，金珠不换沁州黄。”晋东南地区的沁县古为沁州，“沁州黄”是这里出产的一种小米，颗粒小，金黄色，被当地人称为“金珠子”。它是谷子家族中最特殊的品种，用真正的金珠子都不肯换，可见其珍贵了。“沁州黄”又称“吴阁老”，这是因为清朝康熙年间在朝做官的大学士吴王典首先发现，而得此雅号。沁州黄不仅形体金黄，味道香美，而且营养丰富，经过有关部门鉴定，它所含的脂肪量、蛋白质、可溶性糖类的含量，都高于普通小米。它与山东金乡县的金米、章丘县的龙山米，河北蔚县的桃花米，并称为我国“四大名米”。因而常常在北京农业展览馆展出，也曾在广州交易会和印度国际博览会上赢得好评。

  二、小米的营养价值分析

     小米所含有的营养物质非常丰富。其中：每100g小米含蛋白质9.7g、脂肪3.5g、碳水化合物72.8g、热能1515kJ、钙29mg、磷240mg、铁4.7mg、胡萝卜素0.19mg、维生素B1 0.57mg、维生素B2 1.12nag、烟酸1.6mg、镁93.1mg、铜5.5mg、锰9.5mg、锌25mg、硒45mg、碘8mg以及类雌激素物质。小米的蛋白质有谷蛋白、醇蛋白、球蛋白等多种。种子蛋白质含多量的谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。除食用外，还可酿酒。因为小米性质是碱性的，所以烹煮时，不需要加太多的盐或干脆不用盐煮。小米粥是健康食品，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。小米的芽和麦芽含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。

  三、小米的适宜与禁忌

⒈ 小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效；
⒉ 小米具有防止反胃、呕吐的功效；
⒊ 还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力；
⒋ 小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。
 5.小米中含有类雌激素物质，有保护皮肤、延缓衰老的作用。
 6.小米中所含的锌，是维护性腺健康的微量元素，能使性器官和第二性征发育健全；
 7。小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品；
 8.气滞者忌用；素体虚寒，小便清长者少食。
 

四、烹饪与养生

下面小米营养健康的美味的食谱隆重登场：

1、小米南瓜粥

做法：南瓜去皮切丁，小米淘洗干净，放入电饭煲浸泡1小时后，熬煮至软烂即可。

功效：润肺化痰，利尿美容，补中益气。

2、小米山药粥

原料：山药45克、小米50克、白糖

做法：
1. 把山药洗净削皮，切成小块；小米用水洗净。

2. 锅中加1000ml水烧开，放入小米煮5分钟，放入山药一起煮，大火煮5分钟，小火煮15分钟，放入适量白糖调匀即可食用。

功效：健脾益胃，滋肾益精，降低血糖，延年益寿

3、小米玉米粥

原料：小米150克、玉米碎80克、冰糖

做法：
1. 小米、玉米碎淘洗干净，放入锅内，加水，开大火煮。

2. 转小火，用汤勺搅拌一下，再煮至米碎软料黏稠，按自已的喜好放进冰糖即可

功效：排泄减肥，恢复青春，降血脂、降低血清胆固醇

4、鸡茸豆腐胡萝卜小米粥

原料：小米、鸡肉、豆腐、胡萝卜

做法：
1. 先把小米粥煮好；鸡胸肉切碎，和嫩豆腐一起放入搅拌机打成鸡肉豆腐泥。

2. 鸡肉豆腐泥放入开水中烫熟做成小小的鸡肉豆腐丸子；胡萝卜切成薄片蒸熟，再碾碎。

3. 把胡萝卜泥混合到粥中，再放入煮熟的鸡肉豆腐碎即可。

功效：益肝明目，利膈宽肠，健脾除疳， 降糖降脂增强免疫功能

5、香菇西芹小米粥

原料：小米30克、西芹20克、香菇2朵

做法：
1. 西芹去叶洗净，切小丁，用开水略焯；香菇去蒂，洗净，切小丁。

2. 汤锅内加冷水烧开，下入小米熬煮，中火煮至小米粒涨开，放入香菇丁续煮。

3. 盖上锅盖，转小火将小米煮烂，下西芹丁煮开即可。
功效：补铁降压，延缓衰老，降血压、降血脂、降胆固醇，提高免疫力

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                           国家二级公共营养师

                                  国家中式烹调技师： 王志强

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