老郭不老，八零后，个子不高，人精神也很精明。老郭在五一路有一家四川菜馆，菜馆门脸不大，却内有乾坤，一楼大厅，二楼有十几个包间，就在我居住的小区南门口，经营十几年了，属于老店。川菜为油田人所喜，老郭将川菜馆挨着乙烯生活区和钻井二公司附近开，就是看中这里的消费群体。早些年油田效益好的时候，菜馆常常高朋满堂，座无虚席。近几年本地食客被川菜同化，很多人都喜欢起川菜的麻辣鲜香来，不约而同地涌进四川菜馆，生意在这一片很是火爆。老郭见人热情，为人活到，按濮阳老城话讲，“朋情”很好。常去四川菜馆吃饭，一来二去，与老郭熟稔起来，之所以叫老郭而不称老板，随意里透出亲切。

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老郭祖籍河北大名，可菜馆里的掌勺师傅都是清一色的四川大厨，不仅如此，就连菜馆里所用的麻辣材料和许多原材料也从四川发来，原料地道，厨师正宗，菜品丰富，可想而知，菜的味道当然诱人。

毛血旺本属川菜中的江湖菜系，因食材广泛，做法粗旷，麻辣鲜香，汁多味足，而成为川菜经典，是菜馆里多数人的必点菜。四川菜馆也有毛血旺，而且是店里招牌，除了鱿鱼、百叶等食材外，比其他餐馆的血旺里多加了鳝鱼段，菜入口后，唇齿之间就多了一份丝滑，虽说这道菜一份只赚几块钱，可不能因为偷工减料倒了招牌。

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老郭和我一样，也喜欢喝几杯，于是隔三差五地拎瓶酒去老郭的菜馆“蹭菜”。一日老郭推荐一道新菜“一品鱼”，夹一口，鱼肉雪白，香辣可口，鲜嫩多汁，给人惊艳之感。其实“一品鱼”主料很普通，就是一条2斤左右的鲤鱼，鲜美的秘密在活字上。顾客点菜才去杀鱼刮鳞抠腮，尽量延长鱼的存活时间。鱼洗净后白水中加葱姜等物煮15分钟造型装盘，浇入特制的麻辣汁，铺上细如发的葱丝，用热油出香味，一道美味呈现桌前。鲤鱼煮而不炸不蒸不烧，颠覆一般人的认知，点击率不低。恰巧有朋友送鲤鱼一条，想学做一品鱼，找老郭讨要麻辣汁配料表，老郭说家里调料不全，让厨师调好料汁带回，浇上后，仍吃出饭店味道，虽然东施效颦，成就感陡起。

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麻辣是川菜的灵魂，内黄、清丰的辣椒基地辣椒品种不少，增香的灯笼椒、超辣的魔鬼辣、香辣味的子弹头以及蔬菜大棚里的二荆条、线椒、小米辣堆出了辣的火红，川产的大红袍、青麻椒、鲜麻椒则激发出了麻的木感，若想把菜做精做好，手艺是一项，材料更是重要方面。

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毛血旺、宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝都是地道的老川菜，也深受食客喜爱，是传统，也是四川菜馆的老味道；一品鱼等入乡随俗，菜属创新，川菜有了新味新吃法。市里静态管理前听老郭说菜馆又出了一道“肚包鸽”，客人评价不错，等能“动”了的时候得去尝尝，肯定比“肚包鸡”要强，一鸽九鸡嘛。

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