舌尖上的回味-----羊肉炖白菜_人到中年

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舌尖上的回味-----羊肉炖白菜

(2019-03-04 18:15:14)

分类：食为天

中国是一个餐饮文化大国，，饮食文化博大精深，烹调技艺极具风韵，各大菜系仅烹饪方法就有炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮等几十种之多。菜品丰富多样，菜肴特色各有千秋，有的清俊秀丽，有的古拙朴实，有的内涵充实，有的风流典雅。达官贵人品八珍席面，民间小巷中有百姓家常，各取所需，众口皆调。
北方人吃食的做法和粗狂豪放的秉性有异曲同工之处，烩菜最为常见。豫北的烩菜用料随意，种类繁杂，色彩缤纷，虽不前卫，但敦厚实在。汉民的烩菜浓油赤酱，味丰汤鲜，而居于北方的羊肉烩菜，用料讲究，做法繁琐，汤醇味美，口感软糯，更是让人一食难忘。
同学启文头脑灵光，心灵手巧，喜欢精研菜品，做得一手好菜。一年正月初六同学聚会，启文买半只嫩羊，做出一锅羊肉炖白菜，汤汁浓稠鲜美，羊肉软嫩味厚，白菜甘甜软烂，粉条筋道爽滑，一口气吃下两碗，唇齿留香，回味无穷，至今垂涎。

做羊肉烩菜也分粗细高下。原料、作料、刀工、火候乃至放料的时间顺序和炊具的使用，都有很大的讲究。选一岁以下的山羊，取后腿肋条，肥瘦搭配，羊肉羊骨洗净焯水，加小茴香，白芷，葱段，姜片煮肉熬汤。只挑实心白菜菜叶，加羊肉汤熬煮，至白菜稀烂前，羊肉切片入锅，放入泡好的红薯粉条，佐以盐、生抽、胡椒花椒粉提味，只待盛碗享用。羊肉烩菜看似平常，实则佳肴，秋冬时节吃上一碗，胃暖身热，周体通泰，暖意融融。
回民对牛羊肉的做法尤为擅长，濮阳老城育民路有一家清真饭馆，羊肉烩菜是其经营主打，广负盛名，食客如云，两次慕名前往，终因晚间无烩菜不得尝。骑友随风升调濮城银行任职，迎来送往间初识濮城当地美食，发现有家清真饭店羊肉炖菜有特色，邀几友前往品尝。濮城北关多回民，蔡家羊头、羊肉炖白菜的招牌醒目，宾客满堂，点几个冷拼热炒，主角就是羊肉炖白菜。蔡家的羊肉炖白菜汤汁粘稠，味道厚重，只是添加了白菜帮，吃出了白菜丝绺的纤维，不如白菜叶净纯细腻，稍感舌尖异样。餐桌旁新出炉的火烧一个一块钱，烩菜一碗15，几片羊肉，价钱追随了羊肉汤的价格坚挺，不过当下羊肉的成本摆在明处，倒不失为平民消费。

回来时转脸见盘锦路东一招牌眼熟，原来是濮城蔡家在市里开了分店，以后想解馋的时候，不用骑车30公里去濮城了，就近就能。

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